Zomercurry met kip, kokos en mango

Deze kleurrijke, eenvoudige curry is snel klaar en smaakt mild en heerlijk fruitig. Een tropische verrassing, niet alleen in de zomer! Dit recept is voor een grote pan (5-6 personen). Je kan elke groente gebruiken die voor je gevoel bij mango past,  en er mooi bij kleurt, dus misschien ook peultjes, sperziebonen, wortel. Als je van pittig houdt, fruit je een in stukjes gesneden spaanse peper mee met het knoflook-ui-mengsel. Zorg wel dat je een lekkere kerriepoeder gebruikt, dat scheelt enorm!

2 eetlepels kokosolie

300-400 g kipfilet, in stukjes of vegakipstukjes

2 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

stukje gember, geschild en in piepkleine blokjes gesneden of geraspt

1 volle eetlepel lekkere kerriepoeder

1 kilo groente (verschillende kleuren paprika's, doperwten, courgette, champignons)

1 blik kokosmelk

verse koriander (optioneel)

limoensap (optineel)

1. Verhit de kokosolie in een zware pan

2. Snij de kipfilets in stukjes en bak de kip (of vega kipstukjes) aan, en schep uit pan

3. Fruit de ui aan in de pan, voeg het knoflook en de gemberstukjes toe en bak een paar minuten

4. Bak het kerriepoeder even mee

5. Voeg de groenten toe, schep om en laat even meebakken

6. Voeg de kip en kokosmelk toe en eventueel een scheutje water en laat ongeveer 10 minuten pruttelen tot de groentes en de kip gaar zijn.

7. Schil intussen de mango en snij in blokjes. Roer de mango door de curry en warm even mee. Breng op smaak met zout en peper en (eventueel) limoensap. Bestrooi met fijngesneden koriander (eventueel) en serveer met rijst of quinoa.

Wraps van kikkererwtenmeel

Deze wraps zijn supersimpel en iedereen vond ze lekker!

100 gram kikkererwtenmeel
200 ml water
1/4 theelepel bakmeel
1 ei

1. Roer alle ingerdienten en een beetje zout tot een glad beslag. Laat even rusten en wat dikker worden.
2. Bak in een koekenpan met wat olijfolie pannenkoeken van het beslag.

Zadencrackers met tamari

Zelf crackers maken is heel leuk, en helemaal niet moeilijk. Dit recept is voor 1 bakplaat vol.

125 gram boekweitmeel of havermeel
150 gram zaden en pitjes + 50 gram om te bestrooien
60 ml. olijfolie
300 ml water
1 eetlepels tamari of 1/2 theelepel zout

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Meng alle ingredienten in een kom tot een dun beslag
3. Leg een bakpapier op een bakplaat en smeer het beslag er dun over uit.
4. Bestrooi met de overgehouden zaden en pitjes
5. Bak ongeveer 20 minuten. Snij of rader in vierkantjes. Bak daarna nogmaals ongeveer 30 minuten of iets langer tot de crackers bruin en droog zijn.

Appelchutney

6 appels, geschild en in stukjes gesneden
1 eetlepel geraspte gember
2 kaneelstokjes
2 theelepels anijszaad
5 kruidnagels
1 theelepel kurkuma
snufje chilipoeder
kokosbloesemsuiker naar smaak
1 eetlepel ghee of kokosolie

1. Verhit de ghee in een pan, voeg de specerijen toe en bak een minuutje
2. Voeg daarna de appel toe en een bodempje water
3. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen. Voeg naar smaak kokosbloesemsuiker toe en blijf roeren tot een dikke chutney.

Wortel-walnotenbeigneetjes

500 gram wortelen
300 gram kikkererwtenmeel
1 kop gehakte walnoten
1/2 kop geraspte kokos
1 theelepel komijnzaad, gemalwn
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel asafietida
snufje chilipoeder
1/2 theelepel bakingsoda
1/2 bosje verse koriander

Kokosolie om in te bakken

1. Schil en rasp de wortelen fijn
2. Voeg alle overige ingedrienten toe en voeg water toe tot een dik beslag ontstaat.
3. Verhit een laagje kokosolie in een wok of koekenpan en bak eetlepels van het beslag in ongeveer 5 minuten aan alle kanten gaar en bruin.
4. Laat uitlekken op een keukenpapiertje

Koriander-kokosraita

Een heerlijke raita-variant, die goed smaakt bij hartige hapjes zoals de wortelwalnotenballetjes, of bij curry

flinke bos koriander
1 kop gedroogde kokos, geroosterd
stukje gemberwortel, geschild
1 spaanse peper, zonder zaadjes of 1 theelepel chilivlokken
1 theelepel komijn (gemalen)
1 theelepel honing of kokosbloesemsuiker
250 ml yoghurt
citroen- of limoensap (optioneel)

1. Was de koriander en snij wat fijner
2. Rooster de kokos in een droge pan
3. Draai de koriander, kokos, gember, chilipeper, komijn tot een pasta.
4. Meng de yoghurt en de zoetstof erdoor, breng op smaak met zout en eventueel wat citroen- of limoensap door.

Korianderpesto

Een heerlijke, veganistische variant op de bekende bascilicumpesto. Alles fleurt op van een lepeltje van dit mengseltje.

1 bosje koriander, gewassen en iets kleiner gesneden
1 flinke handvol walnoten
1/2 citroen, uitgeperst
1-2 teentjes knoflook

1. Doe alle ingredienten in de foodprocessor, en draai kort. Voeg scheutje voor scheutje olijfolie toe en laat draaien tot een pasta. Breng op smaak met zout en peper en bewaar in een potje onder een laagje olijfolie.