Wortel-tomatensoep met room

1 kg winterwortel, in stukjes
2 blikken tomaten
2 uien, in stukjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 eetlepels soyu (of ketjap)
scheutje room 

1. Fruit ui en knoflook in een scheutje olie
2. Voeg winterwortel, tomaten en soyu toe en ongeveer 1 liter water
3. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken
4. Pureer de soep, breng op smaak met zout, peper en eventueel extra soyu
5. Serveer in kommen of mokken, met een scheutje room.

Cognactruffels met koffie en mascarpone

400 gram pure chocolade (min. 73%)
2 kleine kopjes sterke koffie
4 eetlepels cognac
250 gram mascarpone (1 bakje)
cacaopoeder


1. Smelt de chocolade met de koffie in de magnetron (1-2 minuten op vol vermogen) of au bain marie
2. Roer goed door en meng vervolgens de cognac en de mascarpone erdoor
3. Bekleed een schaaltje met vershoudfolie en schep het truffelmengsel erin. Laat 1-2 uur opstijven in de koelkast.
4. Snij in blokjes en wentel ze door de cacaopoeder.

Frisse, vegetarische erwtensoep

500 gram spliterwten
20 gram boter
2 uien, in stukjes gesneden
2 prei, in ringen gesneden
4 kleine winterwortels, in halve maantjes gesneden
halve grote knolselderij, in blokjes gesneden
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 groentebouillontabletten
1 bosje selderij, fijngesneden
eventueel 1/2 bosje peterselie, fijngesneden

1. Was en kook de spliterwten in ruim water bijna gaar (ongeveer 1 uur).
2. Smelt de boter in een grote pan. Fruit de ui enkele minuten zachtjes, voeg de overige groente toe en bak nog enkele minuten door.
3. Voeg de uitgelekte erwten toe, de bouillontabletten en ongeveer 1300 ml water. Kook in ongeveer 15 minuten gaar.
4. Roer de selderij en peterselie erdoor, en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met eventueel met extra peterselie of selderij, brood en voor niet-vegetariers met rookworst.

Kruidige rode kool met aardappel-knolselderijpuree en geroosterde walnoten

100 gram walnoten
1 kg aardappelen, geschild en in stukken
halve grote knolselderij (ongeveer 500 gram), geschild en in blokjes
warme melk
40 gram boter 
1 rode ui, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode kool in reepjes gesneden
3 appels, geschild en in blokjes
300 ml. appelsap (eventueel van appeldiksap)
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
versgeraspte nootmuskaat

1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze bruin en knapperig zijn. Hak ze grof.
2. Kook de aardappelen en de knolselderij in water met zout.
3. Smelt ondertussen 20 gram boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook. Voeg de koolreepjes toe en roerbak ongeveer 10 minuten.
4. Voeg appelstukjes, appelsap en kruiden toe, breng op smaak met  zout en peper en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 15-20 minuten smoren op een zacht vuur.
5. Verwarm de melk. Giet de aardappelen/knolselderij af, stamp met de warme melk tot een puree. Roer de resterende boter er door en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de puree met de rode kool en bestrooi met de gehakte walnoten.

Lekker met appelmoes

Kerrie-linzensoep met koriander

2 uien, in stukjes
1 struik bleekselderij, in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember, fijngehakt
1 flinke eetlepel kerrie
2 laurierblaadjes
2 liter bouillon
1 blik kokosmelk
500 gram rode linzen

Eventueel:
3 hardgekookte eieren, in stukjes
koriander, gehakt

1. Fruit de uien, bleekselderij, knoflook en gember in een scheutje olie op matig vuur
2. Voeg de kerrie toe en bak tot het lekker gaat ruiken
3. Voeg laurierblaadjes, bouillon, kokosmelk en linzen toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20-30 minuten koken tot de linzen gaar zijn.
4. Vis de laurierblaadjes uit de soep, schep de soep in kommen en garneer met hardgekookt ei en koriander.

Simpele sate met pindasaus

400 gram kipfilet in blokjes of tofu
soyu


Voor de pindasaus
3 volle eetlepels pindakaas
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel sambal
2 eetlepels zoete ketjap
3 dl. melk of kokosmelk
2 (gedroogde) limoenblaadjes (optioneel)


1. Rijg de kipfilet of tofu aan stokjes
2. Bak de kip of tofu in een grillpan of koekenpan
3. Voeg als de kip gaar is enkele eetlepels soyu toe en bak nog even mee,


Voor de pindasaus
1. Verwarm de knoflook in een scheutje olie
2. Voeg de pindakaas, sambal, ketjap en limoenblaadjes toe
3. Voeg de melk toe en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat
4. Laat enkele minuten pruttelen en vis voor het serveren de limoenblaadjes eruit.


Lekker met zilvervliesrijst, gestoofde chinese kool, plakjes komkommer en banaan, kroepoek

Ingemaakte citroen

3-4 biologische citroenen

5-6 eetlepels zout

2-3 laurierblaadjes

1. Steriliseer een jampotje in kokend (soda)water

2. Was een citroen en snij in kwarten

3. Schep een eetlepel zout in het jampotje

4. Druk de citroenpartjes in het zout, pers het sap eruit

5. Schep weer wat zout op de citroenen

6. Herhaal tot het jampotje vol zit. Vul tot de rand aan met citroensap.

Na ongeveer 4 weken zijn de citroenen gereed. Gebruik de citroenschillen onder meer in de groene olijventapenade.

Stoofpeertjes (zonder suiker)

Deze stoofpeertjes smaken lekker fris, dankzij het diksap waarmee ze zijn gezoet. Ik heb aardbei-appeldiksap gebruikt, dat de peertjes een mooie rode kleur gaf.

1,5 kg stoofpeertjes

200 ml aardbei-appeldiksap

2 kaneelstokjes

1. Schil de stofpeertjes, snij in kwarten en verwijder het klokhuis.

2. Voeg in de pan appeldiksap, kaneelstokjes en wat water toe.

3. Kook ze in ongeveer 1 tot 1 1/2 uur gaar.

4. Schep de peertjes en de kaneelstokjes uit het sap in een schaal

5. Laat het sap inkoken tot een dikke siroop en giet deze over de peertjes. Leg de kaneelstokjes ter decoratie op de peertjes.

Variant: gebruik perendiksap in plaats van aardbei-appeldiksap en een opengesneden vanillestokje in plaats van kaneelstokjes.

Gazpacho met paprika

1 kg tomaten, grof gehakt

1 komkommer, in stukjes

2 paprika's, in stukjes

1 klein teentje knoflook, fijngesneden

60 ml olijfolie

2 eetlepels azijn, of citroensap

2-3 sneetjes oud brood in blokjes

1. Doe alle ingredienten in de keukenmachine, en voeg ongeveer 2 dl. koud water toe.

2. Meng het mengsel glad, en voeg eventueel meer water toe als de soep te dik is.

3. Breng op smaak met peper en zout.

4. Serveer meteen met een scheutje olijfolie (of laat verder afkoelen in de koelkast).

Groene olijventapenade met ingemaakte citroen

450 gram groene olijven, uitgelekt

2 partjes ingemaakte citroen, in stukjes

2 kleine teentjes knoflook, geperst

1 theelepel komijn

1-1 1/2 dl. olijfolie

1. Doe de olijven, citroen, knoflook en komijn en een scheut olijfolie in de keukenmachine

2. Pulseer tot een grof mengsel

3. Voeg langzaam wat meer olijfolie toe tot een grof, maar smeerbaar mengsel ontstaat

4. Breng op smaak met peper

5. Schep de tapenade in twee schone potjes en bewaar in de koelkast

Klassieke tapenade: gebruik zwarte olijven, 50 gram kappertjes, 2 eetlepels citroensap en zwarte peper of pul biber.


Tomatentapenade: gebruik zwarte olijven, 50 gram gedroogde tomaten, zwarte peper en 1 theelepel tijm.


Sinasappeltapenade: gebruik zwarte olijven, schil van 2 biologische sinasappels, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel chiliblokken

Zure roomtaart

250 gram roomboter

250 gram rietsuiker of kristalsuiker

vanille-essence

250 gram zure room of griekse yoghurt

6 eieren

400 gram bloem

3 theelepels bakpoeder

snufje zout

2 nectarines of appels (geschild)

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Beboter een vorm van 24 cm. doorsnede.

2. Roer de roomboter, suiker en vanille romig met de handmixer

3. Mix een voor een de eieren erdoor en beetje bij beetje de zure room.

4. Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar en spatel door het botermengsel.

5. Snij de nectarines of appels in schijfjes en druk die in de deeg

6. Bak de taart 50 minuten in de oven.

Oswald's chocoladetaart

250 gram boter

250 gram chocola (puur)

4 eieren

300 gram fijne kristalsuiker

1 theelepel vanille

300 gram bloem

100 gram gemalen amandelen

1 1/2 theelepel bakpoeder

snufje zout

1. Verwarm de oven op 170 graden (hetelucht oven). Vet een springvorm van 24 cm. in of bekleed met bakpapier.

2. Smelt de boter en chocola (in de magnetron 1 1/2 minuut op vol vermogen)

3. Klop de eieren, suiker en vanille met een garde of mixer tot een gele vla

4. Roer het chocolademengsel door de eiervla.

5. Meng bloem, amandelen, bakpoeder en zout goed door elkaar en schep door het beslag.

6. Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 40-45 minuten (niet te lang!)

Heerlijke variant: 200 gram frambozen (eventueel diepvries) door het beslag mengen.

Snelle vega chili

200 gram gedroogde sojabrokken

2 uien

4 teentjes knoflook

1 eetlepel gemalen komijn

1/2 eetlepel paprikapoeder

1 theelepel chilipoeder

1 eetlepel agavesiroop of rietsuiker

2 stengels bleekselderij, in plakjes

1 rode en 1 groene paprika, in stukjes

2 blikken tomatenstukjes

100 ml. water

500 gram gekookte bruine bonen of kidneybonen uit blik

1. Week de sojabrokken in gekookt water, ongeveer 10 minuten

2. Fruit uien en knoflook in olijfolie, voeg de uitlekte sojabrokken en de specerijen, en de suiker toe en laat ongeveer 8 minuten bakken.

3. Voeg de overige ingredienten toe, breng op smaak met peper en zout en laat de chili ongeveer 20 minuten pruttelen.

4. Serveer eventueel met peterselie en koriander.

Snelle lasagna met spinazie

1 kg spinazie

2 bakjes ricotta van 250 gram

2 eierdooiers

nootmuskaat, geraspt

100 gram geraspte parmezaanse kaas

2 blikken tomaten in stukjes

2 teentjes knoflook, fijngesneden

handje bascilicum, fijngesneden

500 gram volkorenlasagna

1. Was de spinazie en laat met het aanhangende water in een grote pan slinken. Giet af en druk het kookvocht eruit in een vergiet. Snij fijn.

2. Roer de ricotta, eierdooiers, nootmuskaat en 25 gram van de parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Roer tomaten, knoflook en bascilicum door elkaar met een scheutje olijfolie.

4. Vet een ovenschaal in en schep wat tomatensaus op de bodem.

5. Beleg vervolgens met een laagjes lasagna en spinaziemengsel.

6. Eindig met lasagna. Giet de tomatensaus erover en bestrooi met de resterende parmezaanse kaas.

7. Bak ongeveer 30-40 minuten in de oven op 200 graden

Bietensoep (vegetarische borsjt)

6 bieten

3 winterwortels

3 appels

3 aardappels

2 uien

2 blikken tomaten

1 groot blik witte bonen, afgespoelt en uitgelekt

2 laurierblaadjes

bosje dille

1. Schil de groenten en appels en snij in stukjes. Snij de dille fijn.

2. Fruit de ui in een scheut olie.

3. Voeg de overige bieten, wortels en aardappels toe, de laurierblaadjes, 2 theelepels zout, peper en 1 1/2 liter water en breng aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes sudderen.

4. Voeg de appelstukjes en de tomaten toe en kook nog 10 minuten mee.

5. Pureer met een staafmixer, roer de dille en de witte bonen door de soep, warm nog even goed door en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met dikke yoghurt of creme fraiche. Lekker met kwarkpannekoekjes als toetje (recept volgt nog). Wij houden van gladde borsjt, maar traditioneler is het om de soep ongepureerd te serveren. Rasp in dat geval de bieten, snij de wortel in plakjes en de aardappel en appel in blokjes. Gebruik tomatenstukjes uit blik.

Bosbietenblad-taart

Bietenloof smaakt een beetje pittig, bijna zoutig en combineert goed met zachte geitenkaas of feta. Dus als je bosbieten hebt, gooi het loof en de steeltjes niet weg, maar bak bijvoorbeeld deze heerlijke taart. Het schijnt dat wortelloof ook eetbaar is. Wie heeft dat al eens geprobeerd?

6 plakjes diepvriesbladerdeeg (of maak kwarkbladerdeeg,recept volgt)

loof en steeltjes van 2 bossen bieten

6 eieren

1 dl. slagroom

100 gram zachte geitenkaas of feta

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een quiche-vorm in.

2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en beleg de vorm ermee.

3. Was het bietenloof. Snij de steeltjes in kleine stukjes en daarna het blad in reepjes.

4. Stoof eerst de steeltjes 7 minuten in een scheutje olijfolie en voeg daarna het blad toe. Laat nog 5 minuten stoven (voeg eventueel nog wat water toe). Breng op smaak met peper en zout.

5. Roer de eieren in een kom los met de slagroom.

6. Doe het bietenloof en het eiermengsel in de taartvorm. Verkruimel de feta erboven.

7. Bak de taart ongeveer 25 minuten.

Serveer met een salade. Ook lekker met een wat verse thijm en blokjes appel

Bonen-burgers

2 blikken kidneybonen (450 gram uitlekgewicht)

1 (rode) ui, fijngesneden

80 gram havervlokken

2 eieren

2 eetlepels chilipoeder

1. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken

2. Maak de ui schoon en snij in kleine stukjes

3. Doe de bonen, ui, havervlokken, eieren, chilipoeder met wat zout en peper in de foodprocessor. Met de pulseknop grof hakken (het moet een grove puree zijn). Laat enkele minuten rusten

4. Vorm met natte handen balletjes en druk deze plat. Laat de burgers opstijven in de koelkast

5. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan en bak de burgers bruin.

Serveer met een (tomaten-)saus of salsa.

Reuzebonen met kerstomaatjes

2 blikken grote witte bonen

2 teentjes knoflook, fijngesneden

bakje kerstomaatjes, gehalveerd

bosje platte peterselie, fijngehakt

1 theelepel pul biber of chilivlokken

1. Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken

2. Fruit de knoflook en pul biber in een scheutje olijfolie

3. Bak de kerstomaatjes enkele minuten mee

4. Voeg de bonen en de helft van de peterselie toe en warm alles goed door

5. Breng op smaak met extra olijfolie, peper en zout en strooi de rest van de peterselie erover.

Serveer met brood als vegetarisch hoofdgerecht of bijvoorbeeld met gebakken of gegrilde vis.

Bananenijs met kokos

6 bananen

3 eetlepels geraspte kokos

1 eetlepel honing

1 kop melk

1. Pel de bananen, verdeel in stukjes en vries ze in.

2. Doe de bevroren bananen, honing en melk in de keukenmachine of blender en mix tot een glad mengsel.

3. Roer de kokos door het ijs en serveer onmiddellijk.

Rode rijstsalade met nootjes

250 gram rode rijst

3 struikjes witlof

125 gram abrikozen of vijgen in reepjes (of rozijnen)

125 gram gezouten, geroosterde amandelen

handje gehakte peterselie

Voor de vinaigrette:

4 eetlepels azijn (bijvoorbeeld appel- of vijgenazijn)

4 eetlepels olijolie

2 eetlepels citroensap

1. Kook de rijst in 1/2 liter water in 40 minuten gaar. Laat afgedekt nog 10 minuten staan, en laat daarna nog even afkoelen.

2. Snij de witlof in reepjes en meng witlof, abrikozen en de peterselie door de rijst.

3. Klop azijn, olie, citroensap en zout en peper tot een dressing en meng door de rijst.

4. Hak de amandelen grof en strooi over de salade.

Snelle tiramisu

1/2 liter sterke koffie

2 likeurglaasjes koffielikeur of cognac

500 gram mascarpone (2 bakjes)

1/2 liter vanillevla

400 ml. slagroom (2 pakjes of potjes)

eventueel 2 eetlepels witte basterdsuiker

300 gram lange vingers

4 eetlepels cacaopoeder

1. Zet sterke koffie, laat afkooelen en roer 1 glaasje likeur erdoor

2. Klop de slagroom stijf.

3. Roer in een kom de mascarpone met de vanillevla glad. Spatel de slagroom erdoor en breng op smaak met de overgebleven likeur en eventueel suiker.

4. Doop de lange vingers in de koffie en leg ze met de besuikerde kant naar beneden in een rechthoekige schaal.

5. Schep de helft van het mascarponemengsel erover.

6. Maak nog een laag van lange vingers en mascarpone

7. Bestuif met cacaopoeder (in een zeefje)

8. Bewaar in de koelkast tot gebruik

Lugano's (Zwitsers appelgebak)

400 gram cakemeel

300 gram suiker

250 gram boter

4 eieren

2 pakjes vanillesuiker

zout

6 appels

abrikozenjam

1. Boter, suiker en vanillesuiker zacht roeren

2. Een voor een eieren toevoegen

3. Zout en cakemeel erdoor roeren

4. Deeg uitstrijken op een beboterde bakplaat

5. Appels schillen en in schijfjes snijden, dakpansgewijs in rijen op het deeg leggen

6. In voorverwarmde oven 25 minuten bakken op 190 graden

7. Bestrijken met losgeroerde abrikozenjam

Dadel-appel-selderijsalade

4 appels

1 struik bleekselderij

10 grote dadels

citroensap

4 eetlepels (Griekse) yoghurt

4 eetlepels geraspte kokos

nootmuskaat

1. Schil eventueel de appels (met schil is ook lekker), haal het klokhuis eruit en snij in blokjes

2. Besprenkel onmiddellijk met citroensap

3. Snij de bleekselderij in boogjes

4. Ontpit de dadels en snij in stukjes

5. Meng appel, dadel en bleekselderij en roer de yoghurt erdoor. Breng op smaak met peper

6. Rooster de kokos in een pannetje tot het lichtbruin is, en vermeng met nootmuskaat

7. Strooi het kokos-nootmuskaatmengsel over de salade

Volkorenmuffins zonder suiker

100 gram volkorenmeel

100 gran tarwebloem

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel kaneel

1/2 theelepel zout

300 ml. yoghurt of karnemelk

2 eieren

60 gram gesmolten boter of 1 dl. olie

9 dadels, zonder pit

1 geraspte appel of 1 geprakte banaan

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.

2. Doe papiertjes in de muffinvormpjes.

3. Roer het meel, bakpoeder, kaneel en zout door elkaar in een kom.

4. Draai met een staafmixer de dadels tot een glad mengsel

5. Roer de yoghurt, olie of gesmolten boter en de eieren door door het dadelmengsel.

6. Voeg het dadelmengsel en de geraspte appel door het meelmengsel, roer kort door.

7. Vul de muffinvormpjes met het deeg en bak ongeveer 30 minuten in de oven.

No knead zuurdesembrood-experiment (1)

Beginnersgeluk of geslaagd experiment? Hoe het ook zij, het allereerste zuurdesembrood dat ik in mijn leven maakte, is gelukt! Het is luchtig, heeft een knapperige korst en smaakt nauwelijks zuur.

Zeven dagen geleden begon het experiment. Ik roerde in een glazen pot 2 flinke eetlepels gebuild meel met 2 eetlepels water door elkaar. De volgende 2 dagen roerde ik het deeg 's ochtends en 's avonds goed door. Op de vierde, vijfde en zesde dag voegde ik 's ochtends 1 eetlepel meel en 1 eetlepel water toe, 's avonds roerde ik het mengsel alleen door. Op de avond van de zevende dag durfde ik het aan er een brood van te bakken. Dat deed ik volgens de no-kneadmethode uit de New York Times: veel vocht, niet kneden en bakken in een afgesloten pot. En voila: een brood om je vingers bij af te likken. Nu maar kijken of het de volgende keer weer lukt.

2 koppen + 1 kop gebuild meel

1 kop water

1/2 kop zuurdesem

1 theelepel zout

1. Roer meel, water, zuurdesem en zout tot een vochtig deeg. Je hoeft niet te kneden!

2. Dek de schaal af met een theedoek en laat 18 uur rijzen op kamertemperatuur.

3. Voeg nog een kop meel toe en meng het door het voordeeg.

4. Vet een schaal (met deksel) in met olie, en bestuif met meel.

5. Leg het deeg in de schaal, dek af en laat nog ongeveer 2 uur rijzen

6. Verwarm de oven voor op 230 graden.

7. Bak het brood afgedekt ongeveer 30 minuten, daarna nog 15 minuten zonder deksel.

Romige broccolisoep (zonder room)

In deze eenvoudige, prachtig groene soep zorgen rauwe cashewnoten (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels) voor de romige structuur. Je kunt ook cashewnotenpasta gebruiken. In de meeste bouillonblokjes zit gist. Bij natuurvoedingswinkels zijn vegetarische bouillontabletten, zonder gist te koop, en eventueel zonder zout.

2 uien, in stukken

900 gram broccoli in stukken

1 1/2 bouillontablet (vegetarisch, zonder gist)

1 1/2 liter water

125 gram rauwe (ongebrande en ongezouten) cashewnoten of ongeveer 6 eetlepels cashewnotenpasta

1. Doe de ui, broccoli, bouillontablet en het water in een pan, breng aan de kook en laat afgedekt ongeveer 5-7 minuten zachtjes koken (zeker niet te lang, de broccoli moet net zacht zijn, maar nog mooi groen)

2. Doe de cashewnoten, of cashewnotenpasta erbij en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

Guacamole

1 tomaat

1 rijpe avocado

1 limoen (of 1/2 citroen)

1/2 teentje knoflook

snufje komijn

scheutje olijfolie

1. Ontvel de tomaat in kokend water, snijd de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes.

2. Schep het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn. Voeg direct het limoen- of citroensap toe.

3. Vijzel knoflook, komijn, zout en peper tot een papje en voeg toe aan de avocado, samen met de olijfolie.

4. Roer de tomatenstukjes door de avocadosaus en serveer het liefst zo snel mogelijk, bijvoorbeeld met tortillachips.

Chili sin carne

500 gram rode nierbonen (kidney-bonen)

stukje kombu

2 uien, gesnipperd

2 winterwortels, in stukjes

2 rode paprika's en 2 groene paprika's in stukjes

4 teentjes knoflook, in plakjes

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel chilipoeder

1 klein blikje tomatenpuree

2 theelepels honing of palmsuiker

2 theelepels gedroogde oregano

4 blikken tomaten in stukjes

fijngeknipte koriander of peterselie

1. Was de bonen en laat ongeveer 12 uur weken. Kook ze in ongeveer anderhalf uur gaar in ruim water en een stukje kombu. Laat ze uitlekken in een vergiet.

2. Bak de ui en wortels in een scheut olijfolie, ongeveer 10 minuten.

3. Bak de paprika en knoflook enkele minuten mee.

4. Voeg komijn, chilipoeder, tomatenpuree, honing, oregano en tomatenstukjes toe. Breng op smaak met peper en zout en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

5. Roer de gare bonen erdoor en laat nog 15 minuten meekoken tot de saus mooi is ingedikt.

6. Bestrooi met koriander of peterselie

Serveer met bruine basmatirijst, zure room, geraspte kaas, tortillachips en guacamole (zie recept hierboven) of blokjes avocado. Een restje is heerlijk op (volkoren-)tortilla's.

Olaf's spinazieflapjes

900 gram spinazie

150 gram zwarte olijven, in stukjes gesneden

100 gram pijnboompitten

1 eetlepel paprikapoeder

1 flinke eetlepel honing

10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Smeer een vel bakpapier in met olijfolie en laat de plakjes bladerdeeg erop ontdooien

2. Was de spinazie, laat het slinken in een grote pan. Goed laten uitlekken en fijnsnijden

3. Meng de olijven, pijnboompitten, het paprikapoeder en de honing door de spinazie. Breng het mengsel op smaak met zout en peper

4. Leg op het midden van elk plakje bladerdeeg een flinke eetlepel van het spinazie en vouw de vier punten naar elkaar toe.

5. Bak de flapjes ongeveer 20 minuten in de oven.

Serveer als bijgerecht, of met een salade als licht hoofdgerecht. Je kunt ook kleinere flapjes als borrelhapje serveren.

Bloemkoolcurry met curcuma en ei

In deze snelle curry gebruik ik een kant-en-klare currypasta. In de natuurvoedingswinkel kun je currypasta' s zonder smaakversterkers en conserveringsmiddelen kopen.

6 eieren

2 uien, fijngesneden

4 teentjes knoflook, fijngesneden

eventueel stukje gember (ongeveer 2 centimeter, geraspt)

1 theelepel gemalen curcuma

1 eetlepel currypasta

4 grote tomaten, ontveld en in stukjes gesneden (of 1 blik tomaten in stukjes)

4 flinke eetlepels yoghurt (eventueel 1 blik kokosmelk)

2 1/2 dl. bouillon (van 1/2 tablet)

1 bloemkool, in roosjes

1/2 struik paksoy, of 200 gram spinazie, of spitskool fijngehakt

1. Kook de eieren hard en pel ze, en snijd in vieren.

2. Bak de uien zachtjes in een scheut olijfolie, ongeveer 7 minuten

3. Voeg de knoflook, gember toe en bak 1 minuut mee.

4. Roer de curcuma en currypasta door het uienmengsel en laat ongeveer 2 minuten meebakken.

5. Bak de bloemkoolroosjes even mee tot de roosjes bedekt zijn met de gele saus.

6. Voeg de tomaten toe en de bouillon. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.

7. Roer na 5 minuten de paksoy of spinazie door de curry, en laat nog 5 minuten sudderen.

8. Roer de yoghurt door de curry en leg de partjes ei op de curry.

Bestrooi met verse koriander. Serveer met volkoren basmatirijst en raita (zie recept hieronder).

Raita met komkommer en munt

1/2 komkommer, geschild

2 dl. yoghurt

1/2 theelepel komijn

een paar takjes verse munt, fijngehakt

1. Rasp de komkommer grof boven een kom, giet eventueel wat vocht af

2. Roer de yoghurt en komijn er door, breng op smaak met peper en zout

3. Strooi de verse munt over de raita

Rabarber-appelcompote met aardbeien

Rabarber uit de tuin van mijn vader en moeder, een half bakje aardbeien en een paar overgebleven appels op de fruitschaal inspireerden mij tot deze frisse compote zonder suiker. Om de compote te binden gebruikte ik kuzu, een bindmiddel dat meer voedingswaarde heeft dan bijvoorbeeld maizena. Je past het op dezelfde manier toe.

6 stengels rabarber in stukjes gesneden

250 gram aardbeien, zonder kroontjes, gehalveerd

3 grote appels, geschild en in stukjes gesneden

1 kop appelsap

1 eetlepel kuzu

1. Breng het appelsap aan de kook

2. Voeg de rabarber, appels en aardbeien toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen

3. Los de kuzu op in 2 eetlepels koud water.

4. Roer de opgeloste kuzu door het rabarbermengsel en kook nog 1 minuut door.

Serveer als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken kipfilet, of als nagerecht met dikke Griekse yoghurt.

Marokkaanse couscous

2 uien, fijngesneden

4 teentjes knoflook in plakjes

4 theelepels paprikapoeder

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemalen koriander

1 theelepel gemalen gember

1/2 theelepel kaneel

2 blikken tomaten in stukjes

1/2 pompoen in stukjes

2 wortels of 1 courgette in plakjes

2 stengels bleekselderij in plakjes

4 grote dadels, ontpit en in stukjes gesneden

1 blik kikkererwten (uitgelekt)

1/2 bosje koriander, fijngesneden (of peterselie)

1. Fruit de ui in een scheut olie op laag vuur ongeveer 10 minuten

2. Voeg de knoflook en de specerijen toe en bak ongeveer 1 minuut

3. Doe de tomaten, zout en peper erbij en roer goed door

4. Roer de groenten, dadels en kikkererwten door de saus. Voeg eventueel nog een beetje water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen met het deksel op de pan.

5. Als de groenten gaar zijn, bestrooi het gerecht met koriander

Serveer met gekookte couscous of zilvervliesrijst

Banaan-kokoskoekjes

3 kleine bananen

2 koppen havermout

1 kop geraspte kokos

1 kop fijngehakte dadels

2 eetlepels palmsuiker (optioneel)

3/4 kop olie

1 theelepel kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, beleg de bakplaat met bakpapier

2. Prak de bananen fijn

3. Roer de havermout, kokos, dadels, (eventueel palmsuiker) olie en kaneel erdoor

4. Leg met twee theelepels hoopjes van het mengsel op de bakplaat

5. Bak 15 minuten in de oven tot ze gaar en bruin zijn.

Palmsuiker is een natuurlijk, vrij ongeraffineerde zoetmiddel, waarin vitamines, mineralen en antioxidanten bewaard zijn gebleven. Het is te koop bij de Jumbo, natuurvoedingswinkels en bij toko' s. Lees meer meer over palmsuiker op: http://suikerwijzer.nl/alles-over-palmsuiker. Vervang het eventueel door bruine rietsuiker.

Dikke tomaten-groentensoep

2 blikken gepelde tomaten

1 ui

1 grote winterwortel (of 2 kleinere)

3 stengels bleekselderij

1/2 bouillontablet

1. Snijd de groenten in stukjes

2. Fruit de groenten in een scheutje olijfolie in een soeppan

3. Voeg de tomaten toe, en de bouillontablet, eventueel nog wat water en laat ongeveer 15 minuten sudderen

4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Tips: scheur stukjes bascilicum op het laatst op de soep. Of serveer met een schepje creme fraiche. Maak de soep vullender met een restje gekookte zilvervliesrijst of een ander graan.

Boterlammetje

ongeveer 75 gram boter

lammetjesvorm van beukenhout

1. Leg het vormpje enkele uren in zout water

2. Droog het goed af en druk de helften stevig tegen elkaar

3. Vul de vorm met boter en druk goed aan, strijk de bovenkant glad

4. Laat in de koelkast opstijven

5. Verwijder 1 helft van de vorm, en maak met de punt van een mes voorzichtig het boterlam los van de andere helft

6. Maak oogjes van peperkorrels, of zilverpareltjes

7. Laat de vorm drogen

Mini-wortelmuffins met pecannoten

2 koppen grof geraspte wortel

1 kop grof geraspte appel

1 1/2 kop volkorenmeel

2 theelepels bakpoeder

2 eieren

2 eetlepels honing of stroop

1 theelepel kaneel

1/2 kop rozijnen

1/2 kop pecannoten (of walnoten), grof gehakt

1/2 kop olie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een minimuffinbakvorm met papiertjes.

2. Klop in een grote kom de eieren met de honing of stroop los. Roer kaneel, wortel, appel, rozijnen, noten en olie erdoor.

3. Meng in een andere kom het meel en het bakpoeder. Roer door het wortelmengsel.

4. Schep het beslag met een theelepel in de bakpapiertjes en bak de muffins ongeveer 10 minuten.

Raapstelenstamppot met gierst

750 gram aardappels

1 kop gierst

2 bosjes raapstelen

2 grote tomaten

scheutje melk

100 gram geraspte oude kaas

1. Was en schil de aardappels en kook ze gaar in een laagje water met wat zout

2. Kook de gierst in 1 1/2 kop water gaar op een laag vuur (ongeveer 20 minuten)

3. Was de raapstelen en snijd in stukjes

4. Ontvel de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes

5. Giet de aardappelen af, voeg de gierst toe en stamp tot een smeuiige puree, voeg eventueel wat kookvocht van de aardappelen, of melk toe

6. Roer de raapstelen door puree en schep daarna voorzichtig de tomatenblokjes en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Vegetarische bulgur-paella

250 gram bulgur

500 ml. water

pluk saffraan

2 teentjes knoflook

2 rode en 2 gele paprika's

6 stengels bleekselderij

200 gram diepvriesdoperwten

200 gram zwarte olijven

200 gram feta

200 gram gezouten pistachesnootjes

1. Snijd de paprika' s en de bleekselderij in stukjes, pel de knoflook en snijd fijn

2. Pel de pistachenootjes en hak fijn, snijd de feta in blokjes en de olijven in plakjes

3. Bak de knoflook kort in olijfolie, voeg de bulgur toe en roer enkele minuten om

4. Voeg saffraan, zout en peper toe en een halve liter water, laat enkele minuten wellen

5. Schep alle ingredienten in een ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: De pistaches, olijven en feta kun je ook apart erbij serveren. Bij Turkse winkels is volkorenbulgur te koop.

Griekse linzensoep

125 gram rode linzen

stukje kombu

1 winterpeen in stukjes

1 ui, gesnipperd

4 teentjes knoflook, fijngesneden

2 takjes verse rozemarijnnaaldjes, fijngesneden

1 eetlepel gedroogde oregano

1/4 theelepel gedroogde chilivlokken

1 laurierblaadje

1 liter bouillon (van tablet)

1 citroen (liefst biologisch)

100 gram verkruimelde feta

1. Fruit de ui, knoflook en wortel in een scheutje olijfolie

2. Voeg de linzen, kombu, kruiden en specerijen en de bouillon toe en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen op een laag vuur.

3. Vis de kombu en het laurierblad eruit en roer het sap en de rasp van de citroen door de soep.

4. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de verkruimelde feta.

Tip: vervang chilivlokken eventueel door cayennepeper.

Wortel-ananaskoek

2 eieren

1/2 kop bruine rietsuiker

3 eetlepels honing of rijststroop

1 theelepel kaneel

2 koppen grof geraspte wortels

1 kop gehakte ananas

1/2 kop olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

1 kop volkorenmeel

1/2 kop havervlokken

2 theelepels bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x28 cm met bakpapier.

2. Klop in een grote kom de eieren met de suiker romig. Meng de honing of stroop, kaneel, wortels, ananas en olie door.

3. Meng in een andere kom het meel, de havervlokken en het bakpoeder. Roer het door het wortelmengsel.

4. Schep het beslag in het bakblik en bak de koek ongeveer 40 minuten.

Tip: 1 kop is ongeveer 2,2 ml.

Spinazie-linzen uit Perzie (Shula Kalambar)

3 zakken spinazie (ong. 1 kilo)

300 gram bruine linzen

stukje kombu

2 teentjes knoflook

1 volle theelepel koriander

1 volle theelepel komijn

1 flinke klont roomboter (ong. 60 gram)

1. Was de linzen en kook ze in ruim water met een stukje kombu gaar.

2. Was de spinazie en laat in een grote pan op een laag vuur slinken.

3. Giet de linzen af en verwijder de kombu. Meng ze door de spinazie.

3. Maak de knoflook fijn (bijvoorbeeld in een vijzel) en meng het met de koriander, komijn en zout.

4. Roer het knoflookmengsel met de boter door de spinazie.

Serveer met brood of rijst als maaltijd, of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrilde zalm.

Hoopvolle omelet (Kuku Sabzi)

7 eieren

2 eetlepels bloem

1 theelepel kurkuma

1 theelepel bakpoeder

50 gram gehakte walnoten

150 gram gemengde kruiden (peterselie, dille, koriander, rucola, etc.)en bosuitjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Vet een lage ovenschaal in (en bekleed eventueel de bodem met bakpapier).

3. Klop de eieren, met de bloem, kurkuma en bakpoeder los.

4. Was en droog de kruiden, hak ze fijn. Meng samen met de walnoten door het eimengsel.

5. Giet het eimengsel in de ovenschaal en bak 20-25 minuten in de oven.

Fruit-en-notenmedaillons

200 gram dadels

200 gram gedroogde vijgen

200 gram noten (amandel, walnoot, hazelnoot)

1 theelepel kaneel

1. Hak de noten in de keukenmachine in grove stukken

2. Doe de dadels en de kaneel erbij. Meng tot een kruimelig mengsel.

3. Vorm met je handen het mengsel tot een rol en wikkel in aluminiumfolie.

4. Leg de rol enkele uren in de koelkast.

5. Snij voor het serveren de rol met een scherp mes in plakjes

Tip: Draai van het mengsel balletjes en wentel die in kokosrasp voor fruit-en-notenbonbons.

Rabarbara-crumble

750 gram rabarber in stukjes

3 eetlepels bruine rietsuiker

1 eetlepel custardpoeder

100 gram havervlokken

30 gram walnoten in stukjes

3 eetlepels amandelpasta (of een andere notenpasta)

1 theelepel kaneel

1. Snijd de rabarber in stukjes en leg ze in een ovenschaal.

2. Meng 1 eetlepel rietsuiker en het custardpoeder door de rabarber.

3. Meng de havervlokken, het kaneel, de walnoten, de amandelpasta en de overgebleven suiker tot een kruimelig deeg.

4. Verdeel het deeg over de rabarber en bak de crumble ongeveer 30 minuten op 200 graden.

Serveer met een dikke Griekse yoghurt