Dikke tomaten-groentensoep

2 blikken gepelde tomaten

1 ui

1 grote winterwortel (of 2 kleinere)

3 stengels bleekselderij

1/2 bouillontablet

1. Snijd de groenten in stukjes

2. Fruit de groenten in een scheutje olijfolie in een soeppan

3. Voeg de tomaten toe, en de bouillontablet, eventueel nog wat water en laat ongeveer 15 minuten sudderen

4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Tips: scheur stukjes bascilicum op het laatst op de soep. Of serveer met een schepje creme fraiche. Maak de soep vullender met een restje gekookte zilvervliesrijst of een ander graan.

Boterlammetje

ongeveer 75 gram boter

lammetjesvorm van beukenhout

1. Leg het vormpje enkele uren in zout water

2. Droog het goed af en druk de helften stevig tegen elkaar

3. Vul de vorm met boter en druk goed aan, strijk de bovenkant glad

4. Laat in de koelkast opstijven

5. Verwijder 1 helft van de vorm, en maak met de punt van een mes voorzichtig het boterlam los van de andere helft

6. Maak oogjes van peperkorrels, of zilverpareltjes

7. Laat de vorm drogen

Mini-wortelmuffins met pecannoten

2 koppen grof geraspte wortel

1 kop grof geraspte appel

1 1/2 kop volkorenmeel

2 theelepels bakpoeder

2 eieren

2 eetlepels honing of stroop

1 theelepel kaneel

1/2 kop rozijnen

1/2 kop pecannoten (of walnoten), grof gehakt

1/2 kop olie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een minimuffinbakvorm met papiertjes.

2. Klop in een grote kom de eieren met de honing of stroop los. Roer kaneel, wortel, appel, rozijnen, noten en olie erdoor.

3. Meng in een andere kom het meel en het bakpoeder. Roer door het wortelmengsel.

4. Schep het beslag met een theelepel in de bakpapiertjes en bak de muffins ongeveer 10 minuten.

Raapstelenstamppot met gierst

750 gram aardappels

1 kop gierst

2 bosjes raapstelen

2 grote tomaten

scheutje melk

100 gram geraspte oude kaas

1. Was en schil de aardappels en kook ze gaar in een laagje water met wat zout

2. Kook de gierst in 1 1/2 kop water gaar op een laag vuur (ongeveer 20 minuten)

3. Was de raapstelen en snijd in stukjes

4. Ontvel de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes

5. Giet de aardappelen af, voeg de gierst toe en stamp tot een smeuiige puree, voeg eventueel wat kookvocht van de aardappelen, of melk toe

6. Roer de raapstelen door puree en schep daarna voorzichtig de tomatenblokjes en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Vegetarische bulgur-paella

250 gram bulgur

500 ml. water

pluk saffraan

2 teentjes knoflook

2 rode en 2 gele paprika's

6 stengels bleekselderij

200 gram diepvriesdoperwten

200 gram zwarte olijven

200 gram feta

200 gram gezouten pistachesnootjes

1. Snijd de paprika' s en de bleekselderij in stukjes, pel de knoflook en snijd fijn

2. Pel de pistachenootjes en hak fijn, snijd de feta in blokjes en de olijven in plakjes

3. Bak de knoflook kort in olijfolie, voeg de bulgur toe en roer enkele minuten om

4. Voeg saffraan, zout en peper toe en een halve liter water, laat enkele minuten wellen

5. Schep alle ingredienten in een ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: De pistaches, olijven en feta kun je ook apart erbij serveren. Bij Turkse winkels is volkorenbulgur te koop.

Griekse linzensoep

125 gram rode linzen

stukje kombu

1 winterpeen in stukjes

1 ui, gesnipperd

4 teentjes knoflook, fijngesneden

2 takjes verse rozemarijnnaaldjes, fijngesneden

1 eetlepel gedroogde oregano

1/4 theelepel gedroogde chilivlokken

1 laurierblaadje

1 liter bouillon (van tablet)

1 citroen (liefst biologisch)

100 gram verkruimelde feta

1. Fruit de ui, knoflook en wortel in een scheutje olijfolie

2. Voeg de linzen, kombu, kruiden en specerijen en de bouillon toe en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen op een laag vuur.

3. Vis de kombu en het laurierblad eruit en roer het sap en de rasp van de citroen door de soep.

4. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de verkruimelde feta.

Tip: vervang chilivlokken eventueel door cayennepeper.

Wortel-ananaskoek

2 eieren

1/2 kop bruine rietsuiker

3 eetlepels honing of rijststroop

1 theelepel kaneel

2 koppen grof geraspte wortels

1 kop gehakte ananas

1/2 kop olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

1 kop volkorenmeel

1/2 kop havervlokken

2 theelepels bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x28 cm met bakpapier.

2. Klop in een grote kom de eieren met de suiker romig. Meng de honing of stroop, kaneel, wortels, ananas en olie door.

3. Meng in een andere kom het meel, de havervlokken en het bakpoeder. Roer het door het wortelmengsel.

4. Schep het beslag in het bakblik en bak de koek ongeveer 40 minuten.

Tip: 1 kop is ongeveer 2,2 ml.

Spinazie-linzen uit Perzie (Shula Kalambar)

3 zakken spinazie (ong. 1 kilo)

300 gram bruine linzen

stukje kombu

2 teentjes knoflook

1 volle theelepel koriander

1 volle theelepel komijn

1 flinke klont roomboter (ong. 60 gram)

1. Was de linzen en kook ze in ruim water met een stukje kombu gaar.

2. Was de spinazie en laat in een grote pan op een laag vuur slinken.

3. Giet de linzen af en verwijder de kombu. Meng ze door de spinazie.

3. Maak de knoflook fijn (bijvoorbeeld in een vijzel) en meng het met de koriander, komijn en zout.

4. Roer het knoflookmengsel met de boter door de spinazie.

Serveer met brood of rijst als maaltijd, of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrilde zalm.

Hoopvolle omelet (Kuku Sabzi)

7 eieren

2 eetlepels bloem

1 theelepel kurkuma

1 theelepel bakpoeder

50 gram gehakte walnoten

150 gram gemengde kruiden (peterselie, dille, koriander, rucola, etc.)en bosuitjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Vet een lage ovenschaal in (en bekleed eventueel de bodem met bakpapier).

3. Klop de eieren, met de bloem, kurkuma en bakpoeder los.

4. Was en droog de kruiden, hak ze fijn. Meng samen met de walnoten door het eimengsel.

5. Giet het eimengsel in de ovenschaal en bak 20-25 minuten in de oven.

Fruit-en-notenmedaillons

200 gram dadels

200 gram gedroogde vijgen

200 gram noten (amandel, walnoot, hazelnoot)

1 theelepel kaneel

1. Hak de noten in de keukenmachine in grove stukken

2. Doe de dadels en de kaneel erbij. Meng tot een kruimelig mengsel.

3. Vorm met je handen het mengsel tot een rol en wikkel in aluminiumfolie.

4. Leg de rol enkele uren in de koelkast.

5. Snij voor het serveren de rol met een scherp mes in plakjes

Tip: Draai van het mengsel balletjes en wentel die in kokosrasp voor fruit-en-notenbonbons.

Rabarbara-crumble

750 gram rabarber in stukjes

3 eetlepels bruine rietsuiker

1 eetlepel custardpoeder

100 gram havervlokken

30 gram walnoten in stukjes

3 eetlepels amandelpasta (of een andere notenpasta)

1 theelepel kaneel

1. Snijd de rabarber in stukjes en leg ze in een ovenschaal.

2. Meng 1 eetlepel rietsuiker en het custardpoeder door de rabarber.

3. Meng de havervlokken, het kaneel, de walnoten, de amandelpasta en de overgebleven suiker tot een kruimelig deeg.

4. Verdeel het deeg over de rabarber en bak de crumble ongeveer 30 minuten op 200 graden.

Serveer met een dikke Griekse yoghurt