Volkorenmuffins zonder suiker

100 gram volkorenmeel

100 gran tarwebloem

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel kaneel

1/2 theelepel zout

300 ml. yoghurt of karnemelk

2 eieren

60 gram gesmolten boter of 1 dl. olie

9 dadels, zonder pit

1 geraspte appel of 1 geprakte banaan

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.

2. Doe papiertjes in de muffinvormpjes.

3. Roer het meel, bakpoeder, kaneel en zout door elkaar in een kom.

4. Draai met een staafmixer de dadels tot een glad mengsel

5. Roer de yoghurt, olie of gesmolten boter en de eieren door door het dadelmengsel.

6. Voeg het dadelmengsel en de geraspte appel door het meelmengsel, roer kort door.

7. Vul de muffinvormpjes met het deeg en bak ongeveer 30 minuten in de oven.

No knead zuurdesembrood-experiment (1)

Beginnersgeluk of geslaagd experiment? Hoe het ook zij, het allereerste zuurdesembrood dat ik in mijn leven maakte, is gelukt! Het is luchtig, heeft een knapperige korst en smaakt nauwelijks zuur.

Zeven dagen geleden begon het experiment. Ik roerde in een glazen pot 2 flinke eetlepels gebuild meel met 2 eetlepels water door elkaar. De volgende 2 dagen roerde ik het deeg 's ochtends en 's avonds goed door. Op de vierde, vijfde en zesde dag voegde ik 's ochtends 1 eetlepel meel en 1 eetlepel water toe, 's avonds roerde ik het mengsel alleen door. Op de avond van de zevende dag durfde ik het aan er een brood van te bakken. Dat deed ik volgens de no-kneadmethode uit de New York Times: veel vocht, niet kneden en bakken in een afgesloten pot. En voila: een brood om je vingers bij af te likken. Nu maar kijken of het de volgende keer weer lukt.

2 koppen + 1 kop gebuild meel

1 kop water

1/2 kop zuurdesem

1 theelepel zout

1. Roer meel, water, zuurdesem en zout tot een vochtig deeg. Je hoeft niet te kneden!

2. Dek de schaal af met een theedoek en laat 18 uur rijzen op kamertemperatuur.

3. Voeg nog een kop meel toe en meng het door het voordeeg.

4. Vet een schaal (met deksel) in met olie, en bestuif met meel.

5. Leg het deeg in de schaal, dek af en laat nog ongeveer 2 uur rijzen

6. Verwarm de oven voor op 230 graden.

7. Bak het brood afgedekt ongeveer 30 minuten, daarna nog 15 minuten zonder deksel.

Romige broccolisoep (zonder room)

In deze eenvoudige, prachtig groene soep zorgen rauwe cashewnoten (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels) voor de romige structuur. Je kunt ook cashewnotenpasta gebruiken. In de meeste bouillonblokjes zit gist. Bij natuurvoedingswinkels zijn vegetarische bouillontabletten, zonder gist te koop, en eventueel zonder zout.

2 uien, in stukken

900 gram broccoli in stukken

1 1/2 bouillontablet (vegetarisch, zonder gist)

1 1/2 liter water

125 gram rauwe (ongebrande en ongezouten) cashewnoten of ongeveer 6 eetlepels cashewnotenpasta

1. Doe de ui, broccoli, bouillontablet en het water in een pan, breng aan de kook en laat afgedekt ongeveer 5-7 minuten zachtjes koken (zeker niet te lang, de broccoli moet net zacht zijn, maar nog mooi groen)

2. Doe de cashewnoten, of cashewnotenpasta erbij en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

Guacamole

1 tomaat

1 rijpe avocado

1 limoen (of 1/2 citroen)

1/2 teentje knoflook

snufje komijn

scheutje olijfolie

1. Ontvel de tomaat in kokend water, snijd de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes.

2. Schep het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn. Voeg direct het limoen- of citroensap toe.

3. Vijzel knoflook, komijn, zout en peper tot een papje en voeg toe aan de avocado, samen met de olijfolie.

4. Roer de tomatenstukjes door de avocadosaus en serveer het liefst zo snel mogelijk, bijvoorbeeld met tortillachips.

Chili sin carne

500 gram rode nierbonen (kidney-bonen)

stukje kombu

2 uien, gesnipperd

2 winterwortels, in stukjes

2 rode paprika's en 2 groene paprika's in stukjes

4 teentjes knoflook, in plakjes

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel chilipoeder

1 klein blikje tomatenpuree

2 theelepels honing of palmsuiker

2 theelepels gedroogde oregano

4 blikken tomaten in stukjes

fijngeknipte koriander of peterselie

1. Was de bonen en laat ongeveer 12 uur weken. Kook ze in ongeveer anderhalf uur gaar in ruim water en een stukje kombu. Laat ze uitlekken in een vergiet.

2. Bak de ui en wortels in een scheut olijfolie, ongeveer 10 minuten.

3. Bak de paprika en knoflook enkele minuten mee.

4. Voeg komijn, chilipoeder, tomatenpuree, honing, oregano en tomatenstukjes toe. Breng op smaak met peper en zout en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

5. Roer de gare bonen erdoor en laat nog 15 minuten meekoken tot de saus mooi is ingedikt.

6. Bestrooi met koriander of peterselie

Serveer met bruine basmatirijst, zure room, geraspte kaas, tortillachips en guacamole (zie recept hierboven) of blokjes avocado. Een restje is heerlijk op (volkoren-)tortilla's.

Olaf's spinazieflapjes

900 gram spinazie

150 gram zwarte olijven, in stukjes gesneden

100 gram pijnboompitten

1 eetlepel paprikapoeder

1 flinke eetlepel honing

10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Smeer een vel bakpapier in met olijfolie en laat de plakjes bladerdeeg erop ontdooien

2. Was de spinazie, laat het slinken in een grote pan. Goed laten uitlekken en fijnsnijden

3. Meng de olijven, pijnboompitten, het paprikapoeder en de honing door de spinazie. Breng het mengsel op smaak met zout en peper

4. Leg op het midden van elk plakje bladerdeeg een flinke eetlepel van het spinazie en vouw de vier punten naar elkaar toe.

5. Bak de flapjes ongeveer 20 minuten in de oven.

Serveer als bijgerecht, of met een salade als licht hoofdgerecht. Je kunt ook kleinere flapjes als borrelhapje serveren.

Bloemkoolcurry met curcuma en ei

In deze snelle curry gebruik ik een kant-en-klare currypasta. In de natuurvoedingswinkel kun je currypasta' s zonder smaakversterkers en conserveringsmiddelen kopen.

6 eieren

2 uien, fijngesneden

4 teentjes knoflook, fijngesneden

eventueel stukje gember (ongeveer 2 centimeter, geraspt)

1 theelepel gemalen curcuma

1 eetlepel currypasta

4 grote tomaten, ontveld en in stukjes gesneden (of 1 blik tomaten in stukjes)

4 flinke eetlepels yoghurt (eventueel 1 blik kokosmelk)

2 1/2 dl. bouillon (van 1/2 tablet)

1 bloemkool, in roosjes

1/2 struik paksoy, of 200 gram spinazie, of spitskool fijngehakt

1. Kook de eieren hard en pel ze, en snijd in vieren.

2. Bak de uien zachtjes in een scheut olijfolie, ongeveer 7 minuten

3. Voeg de knoflook, gember toe en bak 1 minuut mee.

4. Roer de curcuma en currypasta door het uienmengsel en laat ongeveer 2 minuten meebakken.

5. Bak de bloemkoolroosjes even mee tot de roosjes bedekt zijn met de gele saus.

6. Voeg de tomaten toe en de bouillon. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.

7. Roer na 5 minuten de paksoy of spinazie door de curry, en laat nog 5 minuten sudderen.

8. Roer de yoghurt door de curry en leg de partjes ei op de curry.

Bestrooi met verse koriander. Serveer met volkoren basmatirijst en raita (zie recept hieronder).

Raita met komkommer en munt

1/2 komkommer, geschild

2 dl. yoghurt

1/2 theelepel komijn

een paar takjes verse munt, fijngehakt

1. Rasp de komkommer grof boven een kom, giet eventueel wat vocht af

2. Roer de yoghurt en komijn er door, breng op smaak met peper en zout

3. Strooi de verse munt over de raita

Rabarber-appelcompote met aardbeien

Rabarber uit de tuin van mijn vader en moeder, een half bakje aardbeien en een paar overgebleven appels op de fruitschaal inspireerden mij tot deze frisse compote zonder suiker. Om de compote te binden gebruikte ik kuzu, een bindmiddel dat meer voedingswaarde heeft dan bijvoorbeeld maizena. Je past het op dezelfde manier toe.

6 stengels rabarber in stukjes gesneden

250 gram aardbeien, zonder kroontjes, gehalveerd

3 grote appels, geschild en in stukjes gesneden

1 kop appelsap

1 eetlepel kuzu

1. Breng het appelsap aan de kook

2. Voeg de rabarber, appels en aardbeien toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen

3. Los de kuzu op in 2 eetlepels koud water.

4. Roer de opgeloste kuzu door het rabarbermengsel en kook nog 1 minuut door.

Serveer als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken kipfilet, of als nagerecht met dikke Griekse yoghurt.

Marokkaanse couscous

2 uien, fijngesneden

4 teentjes knoflook in plakjes

4 theelepels paprikapoeder

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemalen koriander

1 theelepel gemalen gember

1/2 theelepel kaneel

2 blikken tomaten in stukjes

1/2 pompoen in stukjes

2 wortels of 1 courgette in plakjes

2 stengels bleekselderij in plakjes

4 grote dadels, ontpit en in stukjes gesneden

1 blik kikkererwten (uitgelekt)

1/2 bosje koriander, fijngesneden (of peterselie)

1. Fruit de ui in een scheut olie op laag vuur ongeveer 10 minuten

2. Voeg de knoflook en de specerijen toe en bak ongeveer 1 minuut

3. Doe de tomaten, zout en peper erbij en roer goed door

4. Roer de groenten, dadels en kikkererwten door de saus. Voeg eventueel nog een beetje water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen met het deksel op de pan.

5. Als de groenten gaar zijn, bestrooi het gerecht met koriander

Serveer met gekookte couscous of zilvervliesrijst

Banaan-kokoskoekjes

3 kleine bananen

2 koppen havermout

1 kop geraspte kokos

1 kop fijngehakte dadels

2 eetlepels palmsuiker (optioneel)

3/4 kop olie

1 theelepel kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, beleg de bakplaat met bakpapier

2. Prak de bananen fijn

3. Roer de havermout, kokos, dadels, (eventueel palmsuiker) olie en kaneel erdoor

4. Leg met twee theelepels hoopjes van het mengsel op de bakplaat

5. Bak 15 minuten in de oven tot ze gaar en bruin zijn.

Palmsuiker is een natuurlijk, vrij ongeraffineerde zoetmiddel, waarin vitamines, mineralen en antioxidanten bewaard zijn gebleven. Het is te koop bij de Jumbo, natuurvoedingswinkels en bij toko' s. Lees meer meer over palmsuiker op: http://suikerwijzer.nl/alles-over-palmsuiker. Vervang het eventueel door bruine rietsuiker.