Bananenijs met kokos

6 bananen

3 eetlepels geraspte kokos

1 eetlepel honing

1 kop melk

1. Pel de bananen, verdeel in stukjes en vries ze in.

2. Doe de bevroren bananen, honing en melk in de keukenmachine of blender en mix tot een glad mengsel.

3. Roer de kokos door het ijs en serveer onmiddellijk.

Rode rijstsalade met nootjes

250 gram rode rijst

3 struikjes witlof

125 gram abrikozen of vijgen in reepjes (of rozijnen)

125 gram gezouten, geroosterde amandelen

handje gehakte peterselie

Voor de vinaigrette:

4 eetlepels azijn (bijvoorbeeld appel- of vijgenazijn)

4 eetlepels olijolie

2 eetlepels citroensap

1. Kook de rijst in 1/2 liter water in 40 minuten gaar. Laat afgedekt nog 10 minuten staan, en laat daarna nog even afkoelen.

2. Snij de witlof in reepjes en meng witlof, abrikozen en de peterselie door de rijst.

3. Klop azijn, olie, citroensap en zout en peper tot een dressing en meng door de rijst.

4. Hak de amandelen grof en strooi over de salade.

Snelle tiramisu

1/2 liter sterke koffie

2 likeurglaasjes koffielikeur of cognac

500 gram mascarpone (2 bakjes)

1/2 liter vanillevla

400 ml. slagroom (2 pakjes of potjes)

eventueel 2 eetlepels witte basterdsuiker

300 gram lange vingers

4 eetlepels cacaopoeder

1. Zet sterke koffie, laat afkooelen en roer 1 glaasje likeur erdoor

2. Klop de slagroom stijf.

3. Roer in een kom de mascarpone met de vanillevla glad. Spatel de slagroom erdoor en breng op smaak met de overgebleven likeur en eventueel suiker.

4. Doop de lange vingers in de koffie en leg ze met de besuikerde kant naar beneden in een rechthoekige schaal.

5. Schep de helft van het mascarponemengsel erover.

6. Maak nog een laag van lange vingers en mascarpone

7. Bestuif met cacaopoeder (in een zeefje)

8. Bewaar in de koelkast tot gebruik

Lugano's (Zwitsers appelgebak)

400 gram cakemeel

300 gram suiker

250 gram boter

4 eieren

2 pakjes vanillesuiker

zout

6 appels

abrikozenjam

1. Boter, suiker en vanillesuiker zacht roeren

2. Een voor een eieren toevoegen

3. Zout en cakemeel erdoor roeren

4. Deeg uitstrijken op een beboterde bakplaat

5. Appels schillen en in schijfjes snijden, dakpansgewijs in rijen op het deeg leggen

6. In voorverwarmde oven 25 minuten bakken op 190 graden

7. Bestrijken met losgeroerde abrikozenjam

Dadel-appel-selderijsalade

4 appels

1 struik bleekselderij

10 grote dadels

citroensap

4 eetlepels (Griekse) yoghurt

4 eetlepels geraspte kokos

nootmuskaat

1. Schil eventueel de appels (met schil is ook lekker), haal het klokhuis eruit en snij in blokjes

2. Besprenkel onmiddellijk met citroensap

3. Snij de bleekselderij in boogjes

4. Ontpit de dadels en snij in stukjes

5. Meng appel, dadel en bleekselderij en roer de yoghurt erdoor. Breng op smaak met peper

6. Rooster de kokos in een pannetje tot het lichtbruin is, en vermeng met nootmuskaat

7. Strooi het kokos-nootmuskaatmengsel over de salade