Bietensoep (vegetarische borsjt)

6 bieten

3 winterwortels

3 appels

3 aardappels

2 uien

2 blikken tomaten

1 groot blik witte bonen, afgespoelt en uitgelekt

2 laurierblaadjes

bosje dille

1. Schil de groenten en appels en snij in stukjes. Snij de dille fijn.

2. Fruit de ui in een scheut olie.

3. Voeg de overige bieten, wortels en aardappels toe, de laurierblaadjes, 2 theelepels zout, peper en 1 1/2 liter water en breng aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes sudderen.

4. Voeg de appelstukjes en de tomaten toe en kook nog 10 minuten mee.

5. Pureer met een staafmixer, roer de dille en de witte bonen door de soep, warm nog even goed door en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met dikke yoghurt of creme fraiche. Lekker met kwarkpannekoekjes als toetje (recept volgt nog). Wij houden van gladde borsjt, maar traditioneler is het om de soep ongepureerd te serveren. Rasp in dat geval de bieten, snij de wortel in plakjes en de aardappel en appel in blokjes. Gebruik tomatenstukjes uit blik.

Bosbietenblad-taart

Bietenloof smaakt een beetje pittig, bijna zoutig en combineert goed met zachte geitenkaas of feta. Dus als je bosbieten hebt, gooi het loof en de steeltjes niet weg, maar bak bijvoorbeeld deze heerlijke taart. Het schijnt dat wortelloof ook eetbaar is. Wie heeft dat al eens geprobeerd?

6 plakjes diepvriesbladerdeeg (of maak kwarkbladerdeeg,recept volgt)

loof en steeltjes van 2 bossen bieten

6 eieren

1 dl. slagroom

100 gram zachte geitenkaas of feta

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een quiche-vorm in.

2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en beleg de vorm ermee.

3. Was het bietenloof. Snij de steeltjes in kleine stukjes en daarna het blad in reepjes.

4. Stoof eerst de steeltjes 7 minuten in een scheutje olijfolie en voeg daarna het blad toe. Laat nog 5 minuten stoven (voeg eventueel nog wat water toe). Breng op smaak met peper en zout.

5. Roer de eieren in een kom los met de slagroom.

6. Doe het bietenloof en het eiermengsel in de taartvorm. Verkruimel de feta erboven.

7. Bak de taart ongeveer 25 minuten.

Serveer met een salade. Ook lekker met een wat verse thijm en blokjes appel

Bonen-burgers

2 blikken kidneybonen (450 gram uitlekgewicht)

1 (rode) ui, fijngesneden

80 gram havervlokken

2 eieren

2 eetlepels chilipoeder

1. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken

2. Maak de ui schoon en snij in kleine stukjes

3. Doe de bonen, ui, havervlokken, eieren, chilipoeder met wat zout en peper in de foodprocessor. Met de pulseknop grof hakken (het moet een grove puree zijn). Laat enkele minuten rusten

4. Vorm met natte handen balletjes en druk deze plat. Laat de burgers opstijven in de koelkast

5. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan en bak de burgers bruin.

Serveer met een (tomaten-)saus of salsa.

Reuzebonen met kerstomaatjes

2 blikken grote witte bonen

2 teentjes knoflook, fijngesneden

bakje kerstomaatjes, gehalveerd

bosje platte peterselie, fijngehakt

1 theelepel pul biber of chilivlokken

1. Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken

2. Fruit de knoflook en pul biber in een scheutje olijfolie

3. Bak de kerstomaatjes enkele minuten mee

4. Voeg de bonen en de helft van de peterselie toe en warm alles goed door

5. Breng op smaak met extra olijfolie, peper en zout en strooi de rest van de peterselie erover.

Serveer met brood als vegetarisch hoofdgerecht of bijvoorbeeld met gebakken of gegrilde vis.