Ingemaakte citroen

3-4 biologische citroenen

5-6 eetlepels zout

2-3 laurierblaadjes

1. Steriliseer een jampotje in kokend (soda)water

2. Was een citroen en snij in kwarten

3. Schep een eetlepel zout in het jampotje

4. Druk de citroenpartjes in het zout, pers het sap eruit

5. Schep weer wat zout op de citroenen

6. Herhaal tot het jampotje vol zit. Vul tot de rand aan met citroensap.

Na ongeveer 4 weken zijn de citroenen gereed. Gebruik de citroenschillen onder meer in de groene olijventapenade.

Stoofpeertjes (zonder suiker)

Deze stoofpeertjes smaken lekker fris, dankzij het diksap waarmee ze zijn gezoet. Ik heb aardbei-appeldiksap gebruikt, dat de peertjes een mooie rode kleur gaf.

1,5 kg stoofpeertjes

200 ml aardbei-appeldiksap

2 kaneelstokjes

1. Schil de stofpeertjes, snij in kwarten en verwijder het klokhuis.

2. Voeg in de pan appeldiksap, kaneelstokjes en wat water toe.

3. Kook ze in ongeveer 1 tot 1 1/2 uur gaar.

4. Schep de peertjes en de kaneelstokjes uit het sap in een schaal

5. Laat het sap inkoken tot een dikke siroop en giet deze over de peertjes. Leg de kaneelstokjes ter decoratie op de peertjes.

Variant: gebruik perendiksap in plaats van aardbei-appeldiksap en een opengesneden vanillestokje in plaats van kaneelstokjes.

Gazpacho met paprika

1 kg tomaten, grof gehakt

1 komkommer, in stukjes

2 paprika's, in stukjes

1 klein teentje knoflook, fijngesneden

60 ml olijfolie

2 eetlepels azijn, of citroensap

2-3 sneetjes oud brood in blokjes

1. Doe alle ingredienten in de keukenmachine, en voeg ongeveer 2 dl. koud water toe.

2. Meng het mengsel glad, en voeg eventueel meer water toe als de soep te dik is.

3. Breng op smaak met peper en zout.

4. Serveer meteen met een scheutje olijfolie (of laat verder afkoelen in de koelkast).

Groene olijventapenade met ingemaakte citroen

450 gram groene olijven, uitgelekt

2 partjes ingemaakte citroen, in stukjes

2 kleine teentjes knoflook, geperst

1 theelepel komijn

1-1 1/2 dl. olijfolie

1. Doe de olijven, citroen, knoflook en komijn en een scheut olijfolie in de keukenmachine

2. Pulseer tot een grof mengsel

3. Voeg langzaam wat meer olijfolie toe tot een grof, maar smeerbaar mengsel ontstaat

4. Breng op smaak met peper

5. Schep de tapenade in twee schone potjes en bewaar in de koelkast

Klassieke tapenade: gebruik zwarte olijven, 50 gram kappertjes, 2 eetlepels citroensap en zwarte peper of pul biber.


Tomatentapenade: gebruik zwarte olijven, 50 gram gedroogde tomaten, zwarte peper en 1 theelepel tijm.


Sinasappeltapenade: gebruik zwarte olijven, schil van 2 biologische sinasappels, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel chiliblokken