Wortel-tomatensoep met room

1 kg winterwortel, in stukjes
2 blikken tomaten
2 uien, in stukjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 eetlepels soyu (of ketjap)
scheutje room 

1. Fruit ui en knoflook in een scheutje olie
2. Voeg winterwortel, tomaten en soyu toe en ongeveer 1 liter water
3. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken
4. Pureer de soep, breng op smaak met zout, peper en eventueel extra soyu
5. Serveer in kommen of mokken, met een scheutje room.

Cognactruffels met koffie en mascarpone

400 gram pure chocolade (min. 73%)
2 kleine kopjes sterke koffie
4 eetlepels cognac
250 gram mascarpone (1 bakje)
cacaopoeder


1. Smelt de chocolade met de koffie in de magnetron (1-2 minuten op vol vermogen) of au bain marie
2. Roer goed door en meng vervolgens de cognac en de mascarpone erdoor
3. Bekleed een schaaltje met vershoudfolie en schep het truffelmengsel erin. Laat 1-2 uur opstijven in de koelkast.
4. Snij in blokjes en wentel ze door de cacaopoeder.

Frisse, vegetarische erwtensoep

500 gram spliterwten
20 gram boter
2 uien, in stukjes gesneden
2 prei, in ringen gesneden
4 kleine winterwortels, in halve maantjes gesneden
halve grote knolselderij, in blokjes gesneden
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 groentebouillontabletten
1 bosje selderij, fijngesneden
eventueel 1/2 bosje peterselie, fijngesneden

1. Was en kook de spliterwten in ruim water bijna gaar (ongeveer 1 uur).
2. Smelt de boter in een grote pan. Fruit de ui enkele minuten zachtjes, voeg de overige groente toe en bak nog enkele minuten door.
3. Voeg de uitgelekte erwten toe, de bouillontabletten en ongeveer 1300 ml water. Kook in ongeveer 15 minuten gaar.
4. Roer de selderij en peterselie erdoor, en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met eventueel met extra peterselie of selderij, brood en voor niet-vegetariers met rookworst.

Kruidige rode kool met aardappel-knolselderijpuree en geroosterde walnoten

100 gram walnoten
1 kg aardappelen, geschild en in stukken
halve grote knolselderij (ongeveer 500 gram), geschild en in blokjes
warme melk
40 gram boter 
1 rode ui, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode kool in reepjes gesneden
3 appels, geschild en in blokjes
300 ml. appelsap (eventueel van appeldiksap)
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
versgeraspte nootmuskaat

1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze bruin en knapperig zijn. Hak ze grof.
2. Kook de aardappelen en de knolselderij in water met zout.
3. Smelt ondertussen 20 gram boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook. Voeg de koolreepjes toe en roerbak ongeveer 10 minuten.
4. Voeg appelstukjes, appelsap en kruiden toe, breng op smaak met  zout en peper en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 15-20 minuten smoren op een zacht vuur.
5. Verwarm de melk. Giet de aardappelen/knolselderij af, stamp met de warme melk tot een puree. Roer de resterende boter er door en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de puree met de rode kool en bestrooi met de gehakte walnoten.

Lekker met appelmoes

Kerrie-linzensoep met koriander

2 uien, in stukjes
1 struik bleekselderij, in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember, fijngehakt
1 flinke eetlepel kerrie
2 laurierblaadjes
2 liter bouillon
1 blik kokosmelk
500 gram rode linzen

Eventueel:
3 hardgekookte eieren, in stukjes
koriander, gehakt

1. Fruit de uien, bleekselderij, knoflook en gember in een scheutje olie op matig vuur
2. Voeg de kerrie toe en bak tot het lekker gaat ruiken
3. Voeg laurierblaadjes, bouillon, kokosmelk en linzen toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20-30 minuten koken tot de linzen gaar zijn.
4. Vis de laurierblaadjes uit de soep, schep de soep in kommen en garneer met hardgekookt ei en koriander.