Yoghurt

Zelfgemaakte yoghurt is niet per se goedkoper, maar wel lekkerder dan de homogene yoghurt uit een pak. Het is niet moeilijk. En als je steeds een beetje yoghurt overhoudt voor de volgende productieronde, kun je eindeloos yoghurt blijven maken.

2 dl. biologische yoghurt (ik gebruikte Yogarde van Drentse A zuivel)
1 l. biologische melk

1. verwarm de oven voor op 40 graden
2. verwarm de melk tot 40 graden
2. roer de yoghurt er goed door
3. giet over in potjes
4. zet ongeveer 6 uur in de oven tot de yoghurt dik is geworden.
5. bewaar in de koelkast.

Je kunt de yoghurt ook dik laten worden in hooikist of thermoskan.

Saltimbocca uit de oven

Saltimbocca is een Italiaans gerecht dat meestal met kalfsschitzels wordt gemaakt, maar ook van kip heerlijk is. De officiele bereidingswijze is in de koekenpan. De schnitzels worden in bloem gewenteld en in olie gebakken. Als het vlees gaar is, maakt men een saus door witte wijn (marsala) door het bakvet te roeren. Dit is een versimpelde versie, uit de oven (zonder saus), die prima smaakt met gebakken aardappels.

(voor 8 personen)
750 gram kipfilet in schnitzeltjes gesneden
200 gram rauwe ham in dunne plakjes
salieblaadjes

1. Verwarm de oven op 200 graden
2. leg op elk plakje ham een kipschnitzeltje en twee blaadjes salie, bestrooi met peper en wikkel de ham eromheen
3. leg de schnitzeltjes op een bakplaat, druppel er wat olijfolie over
4. bak de rolletjes in ongeveer 10 minuten gaar.

Kwark-bladerdeeg

Bladerdeeg is heel bewerkelijk om zelf te maken. Mijn moeder deed het vroeger wel eens en ik herinner me het eindeloze uitrollen en opvouwen van het deeg. De amandelkrans die ze ermee maakte was onovertroffen. Maar hoe lekker en luchtig dat echte bladerdeeg ook was: dit kwark-bladerdeeg is veel makkelijker, en geeft ook een lekkere brosse korst.

100 gram roomboter
100 gram kwark
125 gram tarwemeel (of een mengsel van meel en bloem)

1. Snij de boter in de kwark en het meel met wat zout in kleine blokjes (of pulseer in de keukenmachine).
2. Kneed snel tot een samenhangend deeg.
3. Verpak in folie en leg enkele uren in de koelkast.

Stoofpot met pompoen en mais

1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 verse rode peper, fijngeneden
2 grote aardappels
500 gram pompoen
2 maiskolven
1 bouillonblokje
1 blikje rode nierbonen, uitgelekt
150 gram geraspte kaas
munt

1. Schil de aardappels en eventueel de pompoen (een flespompoen hoef je niet te schillen) en snij in blokjes
2. Snij de korrels van de maiskolven
3. Verwarm olie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper
4. Voeg aardappel- en pompoenblokjes, mais en bak even mee
5. Voeg het bouillonblokje en water toe en stoof de groenten gaar
6. Verwarm op het laatst de bonen even mee
7. Voeg munt en kaas toe, en laat de kaas met deksel op de pan toe

Serveer met quinoa en tomatensalade

Walnoten-honingpasta

Verslavend lekker deze walnotenhoning-pasta. Op een boterham, beschuitje of cracker: ik blijf er van eten. Vroeger verkocht de natuurvoedingswinkel (ik meen van het merk) De Traay deze pasta, maar ze hebben het uit het assortiment gehaald. Gelukkig was het niet moeilijk om 'm na te maken. Je hebt wel een keukenmachine nodig, maar misschien lukt het ook wel met de staafmixer.


200 gram gepelde walnoten
200 gram vloeibare honing
sap van een halve citroen


1. Maal de walnoten in de keukenmachine tot een gladde pasta (dit duurt enkele minuten)
2. Voeg de honing en het citroensap toe en pulseer nog een paar seconden.
3. Schep de honing in schone potjes

Pindakaas

Pindakaas kun je heel makkelijk zelf maken met de keukenmachine. Het is niet per se beter of 'gezonder', en zelfs niet goedkoper dan gekochte pindakaas maar het smaakt wel zachter, verser. Bovendien kun je de textuur veranderen door de pinda's langer of korter te malen, of er later nog wat pinda's aan toe te voegen. Je kunt gezouten pinda's kopen (in dat geval schud ik het meeste zout er in een vergiet af) of ongezouten (voeg dan zelf wat zout toe), en je kunt natuurlijk zelfs je eigen pinda's doppen.


500 gram gedopte pinda's


1. Doe de pinda's in de keukenmachine en maal ze fijn.
2. Blijf malen tot een gladde smeuiige pasta onstaat. Dit duurt misschien wel 5 minuten. Tussendoor moet je misschien de randen van kom schoonschrapen.
3. Doe de pindakaas in een potje met deksel.

Kokosmelk

Kokosmelk hoeft niet per se uit een blik te komen: het is heel gemakkelijk te maken met gedroogde kokos. 


150 gram gedroogde kokos (ongezoet)
500 ml. zeer heet water


1. Meng het kokos en het hete water in een keukenmachine (misschien lukt het ook met een staafmixer) en mix 15 seconden.
2. Laat het mengsel een poosje staan en schenk het dan door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.


Je kan dit nog een keer herhalen, maar dan krijg je wel veel dunnere kokosmelk. Gebruik de melk in bijvoorbeeld curry, dal, of soep. Gebruik de kokosrestanten in bijvoorbeeld banaan-kokoskoekjes.

Moelleux au chocolat (Franse chocoladetaart)

Oftewel Barbara's tiende verjaardagstaart. Wel veel suiker, maar super smeuiig en heel erg lekker met geklopte slagroom en aardbeien.


200 gram boter 
200 gram pure chocolade
150 gram suiker
4 eieren
2 eetlepels bloem


1. Smelt de boter en chocola in de magnetron, of au bain marie. Laat afkoelen.
2. Splits de eieren.
3. Klop de eiwitten stijf
4. Klop de eierdooiers met de suiker luchtig, en mix de bloem en zout erdoor
5. Meng het chocolademengsel door het dooiermengsel.
6. Schep de eiwitten voorzichtig door het beslag
7. Giet het beslag in een springvorm van 24 cm doorsnede, bekleed met bakpapier en beboterde randen
8. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden (heteluchtoven, anders 170 graden).


De taart zakt een beetje in maar dat hoort zo. 

Vanille-essence

Mijn vader en moeder brachten van hun vakantie in Frankrijk een keer een flesje vanille-essence voor mij mee, als souvenir. Ik was verrast door de geur en de zachte smaak van de stroperige vloeistof, heel anders dan de zakjes vanillesuiker die ik tot dan toe kende. Toen ze weer een keer naar Frankrijk gingen, heb ik een flesje 'besteld'. Je kunt ze daar gewoon in de supermarkt kopen, vertelde mama. Dat flesje is nu bijna op. Gelukkig heb ik via internet een manier geleerd om zelf vanille-essence te maken. Het is niet moeilijk en de stokjes-op-sterk-water zijn vrijwel onbeperkt houdbaar.


3-5 vanillestokjes
wodka of andere sterke drank


1. Snij de vanillestokjes open schraap de zaadjes eruit. Doe de stokjes en het zaad in een klein flesje
2. Vul het flesje met wodka
3. Schud het flesje elke dag even,  na twee weken is de essence klaar voor gebruik.


Als je de essence gebruikt vul je het flesje weer bij met wodka. Je kunt ook de stokjes gebruiken, en weer aanvullen.

Kwarkpannenkoekjes

Volgens het oorspronkelijke recept, dat ik jaren geleden van mama heb gekregen, ging er 100 gram suiker in deze pannekoekjes. In de loop van jaren gebruikte ik steeds minder suiker, en nu maak ik ze vaak zonder. Het is belangrijk de pannenkoekjes langzaam te bakken.


125 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder)
2 eieren
1 zakje vanillesuiker, of 1 theelepel vanille-essence
1 beker kwark (450-500 gram)
2 eetlepels suiker (optioneel)
boter


1. Roer de kwark, suiker, vanillesuiker, eieren en een snufje zout door elkaar.
2. Schep het meel door het kwarkmengsel. Het moet een redelijk stevig beslag zijn (voeg eventueel nog een beetje extra meel toe als het mengsel te dun is).
3. Verwarm een klontje boter in een koekenpan (met anti-aanbaklaag)
4. Schep hoopjes beslag in de pan (ongeveer 5 per keer), bak zachtjes tot een kant goudbruin is, draai ze om met een spatel en bak ook de andere kant.


Serveer met poedersuiker en losgeroerde viervruchtenjam. Het is ook lekker om de jam te verwarmen met een snufje kaneel en deze saus erbij te serveren.

Aardappelstoofpot met pruimen

De combinatie aardappelen met iets zoets kende ik alleen van hete bliksem. Deze kruidige stoofpot verenigt ook deze zoete en hartige smaken. Dadelsiroop kun je krijgen in Turkse supermarkten.


750 gram aardappelen
1 grote ui, in halve ringen gesneden
1 eetlepel komijnzaadjes
3 teentjes knoflook, in plakjes
20 gedroogde pruimen
3 eetlepels shoyu of andere sojasaus
3 eetlepels dadelsiroop 


1. Kook de aardappelen ongeveer 10 minuten
2. Bak ondertussen de uiringen met de komijnzaadjes in een scheutje olijfolie.
3. Giet de aardappelen af, pel ze (als je ze in de schil hebt gekookt) en snij ze in plakken. Bak ze met de knoflook even mee met de uien.
4. Voeg de pruimen, shoyu en dadelsiroop toe en ongeveer 3 dl. water. Breng aan de kook en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen.


Serveer met gestoomde of gekookte groene groente (zoals sperziebonen, broccoli of spruitjes)

Volkoren pizza

600 gram tarwebloem
300 gram volkorenmeel (of een andere verhouding)
600 ml. lauwwarm water
21 gram gedroogde gist
2 eetlepels olijfolie

Volg het recept van
pizza di mama

Harira (vegetarisch)

Een vegetarische variant van Harira, een gekruide Marokkaanse kikkererwtensoep met linzen. Voor een grote pan soep:

2 uien, gesneden

1 struik bleekselderij, in plakjes gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

2 kaneelstokjes

2 theelepels zwarte peper

2 theelepels gemberpoeder

1 theelepel saffraandraadjes of geelwortelpoeder

400 gram gare kikkererwten

300 gram rode linzen

2 blikken tomatenstukjes

2 groentebouillontabletten opgelost in ongeveer 1,5 liter water

2 eetlepels bloem

sap van 1 citroen

1 bos koriander

1 bos bladpeterselie

1. Fruit de ui en bleekselderij in een flinke scheut olijfolie

2. voeg de tomatenpuree en en kruiden toe, en bak even mee

3. voeg de peulvruchten, tomaten, bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken

4. Roer de bloem los met een paar eetlepels koud water en roer door de soep, laat nog 5 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog extra water toe.

5. Roer het sap van 1 citroen, de koriander en peterselie door de soep, breng op smaak met peper en zout.

Geef er partjes citroen bij en dadels

Broodpudding

300 gram oud brood
750 ml melk
50 gram suiker
4 eieren
boter


1. Vet een ovenschaal dik in met boter
2. Verwarm de oven voor op 200 graden
3. Mix melk, suiker en eieren in een kom
4. Snij het brood in blokjes en doe in de ovenschaal. Giet het eimengsel erover
5. Bak ongeveer 30 minuten in de oven.


Smaakmakers om toe te voegen
- kaneel
- vanille
- in rum geweekte rozijnen
- stukjes appel
- citroen- of sinasappelrasp

Pasta pesto

1 portie pasta
1 eetlepel pesto
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
1 eetlepel pijnboompitjes (of andere gehakte nootjes, eventueel geroosterd)

1. Doe water in een hele grote, hoge soeppan, zet het vuur aan.

2. Als het water borrelt doe je er wat zout bij en de pasta. Kijk op de verpakking hoe lang de pasta moet koken.

3. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookvocht.

4. Roer de pesto door de pasta, met eventueel een scheutje van het kookvocht.

5. Strooi de kaas en de pitjes over het gerecht

Pasta carbonare

Dit gerecht at ik voor het eerst in een strandhuis in het Zuiden van de VS. De Italiaanse Barbara gaf mij het recept. Nodig voor 1 persoon:

1 portie pasta (bijvoorbeeld linguine of spagetti)
1-2 plakjes rauwe ham
1 ei
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

1. Doe water in een hele grote, hoge soeppan, zet het vuur aan.
2. Als het water borrelt doe je er wat zout bij en de pasta. Kijk op de verpakking hoe lang de pasta moet koken.
3. Bak ondertussen de ham in een scheutje olijfolie. Snij de ham in stukjes.
4. Breek het ei in een kommetje. Voeg zout, peper en 1 eetlepel parmezaanse kaas toe en roer het ei met een vork los.
5. Proef of de pasta gaar is. Giet de pasta in een vergiet, en daarna weer terug in de pan.
6. Roer door de pasta de ham en het eimengsel. Roer goed tot het ei is gestold. Proef en doe er eventueel nog wat meer peper en eventueel een scheutje olijfolie bij. 
7. Serveer met 1 eetlepel parmezaanse kaas.

Cake (klassiek en variaties)

200 gram boter
200 gram suiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren


1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Roer de boter en suiker tot een romig mengsel
3. Voeg 1 voor 1 de eieren toe
4. Roer de bloem en een snufje zout erdoor heen.
5. Schep het beslag in de vorm, bak de cake ongeveer 60 minuten.


Smaakvariaties:
- 2 theelepel vanilleessence (of 2 zakjes vanillesuiker)
- rasp van 1 citroen
- rasp van 1 sinasappel
- 50 gram amandelpoeder
-30 gram cacaopoeder
- leg ingesneden appelpartjes op de cake en bestrijk na het bakken met abrikozenjam
- leg dunne plakjes rabarber op de cake

In prosciutto gebakken zalm

Per persoon:


1 stuk zalmfilet
2 plakjes prosciutto (Itialiaanse rauwe ham)


1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Haal eventueel het vel van de filet, en omwikkel met 2 plakjes prosciutto. Leg de filets op een bakplaat bedekt met bakpapier. Sprenkel wat olijfolie over de vis.
3. Bak 10-15 minuten in de oven tot de vis gaar is en het spek knapperig.


De ham geeft een heerlijke hartige smaak aan het gerechtje, en voorkomt dat de vis uitdroogt. Allerlei variaties mogelijk door kruiden tussen de vis en ham in te wikkelen (bascilicum, salie). Is heerlijk bij linzen en spinazie. Of met salade en een eenvoudige yoghurtsaus

Pesto (klassiek en variaties)

1 bos bascilicumblaadjes (2 potjes uit supermarkt)
1 klein teentje knoflook (geperst)
handje pijnboompitten
4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

1. Doe het bascilicum, de knoflook, pijnboompitten en kaas in de keukenmachine. Voeg zout en peper toe.
2. Laat de machine draaien en voeg zoveel olijfolie toe tot een smeuige saus ontstaat.
3. Schep in een schoon glazen potje en bewaar in de koelkast.

Variaties volgen

Warme linzensalade

Dit recept is voor 1 persoon, omdat ik het vaak in mijn eentje eet als ik thuiswerk. Maar het is gemakkelijk te vermeerderen.

1/2 blik linzen (ongeveer 150 gram, of zelfgekookt)
1 eetlepel azijn (sherry-azijn bijvoorbeeld)
1/2 eetlepel shoyu of andere zoute (Japanse) ketjap
3 eetlepels olijfolie
3 takjes koriander
handje sla-blaadjes
eventueel een stukje feta of geitenkaas

1. Verwarm de linzen in een pannetje en spoel ze daarna met warm water (om het blikvocht kwijt te raken)
2. Roer in de saladeschaal azijn, ketjap en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met peper en zout
3. Meng de afgespoelde, lauwwarme linzen door de dressing
4. Meng de koriander blaadjes erdoor, en tot slot de slablaadjes. Serveer eventueel met brokjes feta of geitenkaas.

Dit is een flexibel gerecht. Gebruik bijvoorbeeld andere peulvruchten, zoals kikkererwten of witte bonen. Of kies andere kruiden zoals peterselie, bascilicum, dille etc.

Gehaktballetjes uit de oven

600 gram rundergehakt
4 oude boterhammen (wit of volkorenbrood)
scheutje melk
2 eieren
2 blikken tomatenstukjes

1. Maak de boterhammen in de keukenmachine fijn (korstjes hoeven er niet af)
2. Laat het broodkruim even weken in een scheutje melk
3. Voeg gehakt en eieren toe, en breng op smaak met zout en peper (en eventueel een andere smaakmaker) en kneed goed door.
4. Giet de tomatenstukjes in een vuurvaste schaal. Rol balletjes van het gehakt en leg deze in de tomatensaus.
5. Bak ongeveer 40 minuten in een oven op 200 graden.

Serveren met gekookte (zilvervlies)rijst, 3-granenmix of met aardappels en groente.

Tip: leg kleine klontjes boter op de tomaten voor een extra zachte en romige saus.
Tip: gebruik 1 blik tomatenstukjes en voeg na 30 minuten wat water toe voor een minder tomaterige saus.

Smaakmakers:
- fijngesneden ui en oregano
- sambal en ketjap (in plaats van peper en zout)
- kokos
- gemalen komijn en/of koriander
- fijngeneden bieslook, peterselie of koriander
- rozemarijn of oregano

Lemon curd

125 gram boter
3 eieren
75 gram suiker
125 gram citroensap (ongeveer 3 citroenen)
rasp van 1 citroen


1. Doe boter, eieren, suiker, citroensap en -rasp in een pannetje en verwarm zachtjes.
2. Roer tot de boter is gesmolten en blijf roeren tot het mengsel dik is geworden (zoals vla)
3. Schep in schone potjes en bewaar in de koelkast

Amandelspijs

300 gram ongezouten, gepelde amandelen
300 gram kristalsuiker
1 ei
rasp van 1 biologische citroen


1. Maal de amandelen met de overige ingredienten in een keukenmachine
2. Schep de spijs in een bakje en bewaar in de koelkast. Na twee weken is de spijs op smaak.


Vervang eventueel de suiker door honing.

Noten-rozijnenbrood met spijs

390 gram volkorenmeel
60 gram tarwebloem
200 gram rozijnen
200 gram ongezouten gemengde noten (hazelnoten, walnoten, amandelen of cashewnoten)
1 1/2 theelepel droge gist
1 1/2 theelepel zout
2-3 flinke theelepels kaneel
333 gram of ml. water
eventueel 200 gram amandelspijs


1. Wel  de rozijnen in water ongeveer 20 minuten en laat een half uur uitlekken, vang het weekwater op.
2. Rooster de noten op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer een uur op 120 graden.
3. Meng het volkorenmeel, bloem, kaneel, zout en gist door elkaar in een grote kom
4. Voeg 333 ml. weekwater toe en kneed tot een mooie massa, en daarna nog ongeveer 10 minuten.
5. Dek het mengsel af en laat 1 uur rijzen.
6. Meng rozijnen en de afgekoelde noten door het gerezen deeg.
7. Rol het deeg tot een lap, leg de spijs in een rolletje op het deeg, vouw het deeg dicht en leg met de naad naar beneden in een bakvorm of bakplaat
8. Zet in een koude oven, bak het brood daarna 55 minuten op 180 graden.

Kaneelbroodjes

1 kop warme melk
1 eetlepel suiker of honing
21 gram verse gist
1/2 theelepel zout
3-3/12 kop bloem of gebuild meel
90 gram gesmolten boter
1 ei


vulling: 50 gram gesmolten boter, 1 kop bruine suiker, 1 eetlepel kaneel


afwerking: 1 eierdooier, scheutje melk (en kleine suikerkorrels)


1. Los het gist op in de warme melk en de suiker, wacht tot de melk gaat bubbelen
2. Roer in een grote kom het meel en zout door elkaar, en maak een kuiltje.
3. Giet in het kuiltje het gistmengsel, de gesmoten boter en het losgeklopte ei.
4. Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Laat ongeveer 2 uur rijzen.
5. Rol het deeg uit tot een grote lap. Verdeel de gesmolten boter, de suiker en het kaneel over het deeg, maar laat de bovenste rand vrij. Maak de rand vochtig met water
6. Rol de lap op, met de bovenste rand naar onderen. Snij de rol in ongeveer 16 stukken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en laat nog ongeveer een half uur rijzen.
7. Kwast de rolletjes in met de losgeklopte eierdooier en strooi de suiker erover.
8. Bak de broodjes ongeveer 12 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.


Notenbroodjes: voeg 1 kop gehakte pecannoten of hazelnoten toe aan de vulling

Citroen-kwarktaartje

80 gram volkorenkoekjes

40 gram boter

500 gram kwark
200 gram roomkaas
200 gram (poeder)suiker
2 biologische citroenen, rasp en sap
6 kleine blaadjes gelatine of 8 gram agar-agar


1. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier
2. Verkruimel de koekjes (bijvoorbeeld in de keukenmachine), smelt de boter en roer door de kruimels. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en druk aan
3. Klop de kwark, roomkaas suiker en citroenrasp luchtig (bijvoorbeeld met de mixer)
4. Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het citroensap met 4 eetlepels water en los daarin de blaadjes op. Roer het gelatinemengsel door de kwark.
5. Giet de kwark over de bodem en laat opstijven in de koelkast.


Serveer eventueel met verse vruchten, zoals bosbessen of frambozen. 


Nog sneller:
- Gebruik cake of lange vingers als bodem
- Gebruik lemon curd in plaats van citroensap en -rasp, los de gelatine of agar agar op in water


Frambozenkwarktaart zonder suiker: vervang de citroenen door 250 gram geprakte frambozen. Laat de suiker weg en los de gelatineblaadjes op in 2 1/2 dl. (frambozen)diksap.

Pizza

1 kilo tarwebloem (liefst 00)
600 ml. lauw water
1 snufje suiker
42 gram verse gist (of 21 gram gedroogde)
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie

1. Meng de bloem met het zout in een grote kom
2. Los de gist op in het lauwe water met een snufje suiker, wacht tot je bubbeltjes ziet
3. Maak een kuiltje in het meelmengsel en giet er het gistmengsel en de olijfolie in
4. Kneed ongeveer 10 minuten (voeg eventueel nog wat bloem toe als het te plakkerig is)
5. Laat het deeg ongeveer 1 1/2 uur rijzen tot het dubbel zo veel is geworden
6. Rol het deeg uit tot ronde pizza's, mini-pizza's of bedek 4 bakplaten met het deeg.
Beleg de pizza, bijvoorbeeld met:

• tomatensaus, geroosterde aubergine, reepjes paprika, mozzarella, zwarte olijven en na het bakken bascilicum en eventueel rucola
• tomatensaus, plakjes chorizo, plakjes salami en geraspte kaas
• tomatensaus, tonijn uit blik, kappertjes en na het bakken rucolablaadjes
• tomatensaus, geblancheerde spinazie, plakjes tomaat, gorgonzola

7. Bak de pizza in een voorverwarmde oven op 250 graden 8-10 minuten.

Venkel-sinasappelsalade

1 flinke venkelknol
2-3 sinaasappels
3 eetlepels zwarte olijven (bijvoorbeeld sinasappelolijven van LaVialla)

1. Snij de venkelknol in vier parten, snij een stukje van de onderkant af en snij de venkel in dunne plakjes. Bewaar een paar veertjes voor de garnering
2. Snij de schil van de sinaasappel, haal het witte hartje eruit en snij de sinasappel in halve plakken. Vang het sap zoveel mogelijk op
3. Meng sinaasappel en venkel met het sap van de sinaasappel, olijfolie en versgemalen peper.
4. Garneer met de veertjes en de olijven.

Ook lekker met stukjes geitenkaas.

Pannenkoeken

100 gram volkorenmeel (of gebuild, lemairemeel)
200 gram bloem
1 theel. bakpoeder
3/4 theel. zout
2 eieren
5 dl. melk (of half melk/half karnemelk of yoghurt)


1. Meng het meel, de bloem met bakpoeder en zout.
2. Maak een kuiltje in het meel en roer daarin de eieren los met een garde.
3. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe, tot een vloeibaar beslag ontstaat
4. Beslag even laten rusten
5. Verhit een scheutje olie in de koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur lager en giet een soeplepel beslag in de kokenpan. Draai de pan rond tot de hele bodem met beslag is bedekt.
6. Draai de pannenkoek om als de bovenkant droog is en bak de onderkant lichtbruin.

Stoofpeertjes met rode wijn uit de oven

1,5 kg stoofperen (ongeschild!)
1/2 liter rode wijn
150 gram rietsuiker
2 repen citroenschil
1 kaneelstokje


1. Verwarm de oven op 225 graden voor.
2. Zet de stoofperen rechtop in ovenschaal tegen elkaar aan. Stoof de peren ongeveer 15 minuten in de oven.
3. Giet wat rode wijn over de peren, dan suiker en herhaal dat. Stop de stukjes citroenschil en het kaneelstokje tussen de peren.
4. Bak de peren nog 30-45 minuten in de oven gaar.

Hummus

1 blik gekookte kikkererwten (400 gram) of zelfgekookte (bewaar het kookvocht!)
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook, fijngesneden (optioneel)
1 theelepel komijn (optioneel)

1. Doe alle ingredienten, zout en peper in de keukenmachine en pureer fijn (of gebruik een staafmixer).
2. Voeg wat kookvocht of water toe als het mengsel te droog is.
3. Proef en breng op smaak met extra zout, peper of citroensap.
4. Serveer in een mooi schaaltje, maak een kuiltje en giet daar olijfolie in.

Als je net als ik van warme hummus houdt, verwarm dan eerst de kikkererwten en gebruik het warme kookvocht of warm water. Of warm de  hummus op in de magnetron.
Serveer bijvoorbeeld bij groente, met pitabrood of als broodbeleg.

Geroosterde bloemkool

1 bloemkool
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels pijnboompitten (optioneel)


1. Verwarm de oven op 200 graden voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel dat met olijfolie
2. Was de bloemkool en snij in plakken van ongeveer 1 centimeter. Spreid uit over de bakplaat.
3. Breng op smaak met zout, peper en het komijnzaad. Giet nog wat olijfolie erover.
4. Bak ongeveer 20-30 minuten in de oven tot de bloemkool gaar is en gekaramelliseerd
5. Strooi de pitjes over de bloemkool en zet nog een paar minuten in de oven.

Boerenkoolstamppot met quinoa en knapperige tofublokjes

Voor Barbara: zo maak je lekkere knapperige tofublokjes.

1 kg. aardappels, geschild en in stukken
100 gram quinoa, gewassen

500 gram gesneden, gewassen boerenkool

2 dl. melk

klontje boter

450 gram (gerookte) tofu

4 eetlepels soyu  of ander japanse sojasaus

1. Doe de aardappels en de quinoa in een pan, voeg een laag water toe en zout en daarop de boerenkool. Laat ongeveer 20 minuten koken.

2. Snij het blok tofu in plakken van ongeveer 1-11/2 cm. Leg tussen een schone theedoek of keukenpapier en pers het water eruit. Snij in blokjes.

3. Verwarm een scheut olie (olijfolie of zonnebloemolie) in de koekenpan en bak daarin de tofublokjes zachtjes tot ze knapperig zijn (10-15 minuten) op een middelzacht vuur.

4. Giet het water van de boerenkool af, en stamp de aardappels fijn met een pureestamper. Voeg de melk toe, verwarm even door en roer dan met een klontje boter door. Breng op smaak met peper en zout.

5. Giet de soyu op de gebakken tofublokjes en bak nog 1 minuut.

Serveer de boerenkoolstamppot met de tofublokjes en eventueel sambal.