Pannenkoeken

100 gram volkorenmeel (of gebuild, lemairemeel)
200 gram bloem
1 theel. bakpoeder
3/4 theel. zout
2 eieren
5 dl. melk (of half melk/half karnemelk of yoghurt)


1. Meng het meel, de bloem met bakpoeder en zout.
2. Maak een kuiltje in het meel en roer daarin de eieren los met een garde.
3. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe, tot een vloeibaar beslag ontstaat
4. Beslag even laten rusten
5. Verhit een scheutje olie in de koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur lager en giet een soeplepel beslag in de kokenpan. Draai de pan rond tot de hele bodem met beslag is bedekt.
6. Draai de pannenkoek om als de bovenkant droog is en bak de onderkant lichtbruin.

Stoofpeertjes met rode wijn uit de oven

1,5 kg stoofperen (ongeschild!)
1/2 liter rode wijn
150 gram rietsuiker
2 repen citroenschil
1 kaneelstokje


1. Verwarm de oven op 225 graden voor.
2. Zet de stoofperen rechtop in ovenschaal tegen elkaar aan. Stoof de peren ongeveer 15 minuten in de oven.
3. Giet wat rode wijn over de peren, dan suiker en herhaal dat. Stop de stukjes citroenschil en het kaneelstokje tussen de peren.
4. Bak de peren nog 30-45 minuten in de oven gaar.

Hummus

1 blik gekookte kikkererwten (400 gram) of zelfgekookte (bewaar het kookvocht!)
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook, fijngesneden (optioneel)
1 theelepel komijn (optioneel)

1. Doe alle ingredienten, zout en peper in de keukenmachine en pureer fijn (of gebruik een staafmixer).
2. Voeg wat kookvocht of water toe als het mengsel te droog is.
3. Proef en breng op smaak met extra zout, peper of citroensap.
4. Serveer in een mooi schaaltje, maak een kuiltje en giet daar olijfolie in.

Als je net als ik van warme hummus houdt, verwarm dan eerst de kikkererwten en gebruik het warme kookvocht of warm water. Of warm de  hummus op in de magnetron.
Serveer bijvoorbeeld bij groente, met pitabrood of als broodbeleg.

Geroosterde bloemkool

1 bloemkool
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels pijnboompitten (optioneel)


1. Verwarm de oven op 200 graden voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel dat met olijfolie
2. Was de bloemkool en snij in plakken van ongeveer 1 centimeter. Spreid uit over de bakplaat.
3. Breng op smaak met zout, peper en het komijnzaad. Giet nog wat olijfolie erover.
4. Bak ongeveer 20-30 minuten in de oven tot de bloemkool gaar is en gekaramelliseerd
5. Strooi de pitjes over de bloemkool en zet nog een paar minuten in de oven.

Boerenkoolstamppot met quinoa en knapperige tofublokjes

Voor Barbara: zo maak je lekkere knapperige tofublokjes.

1 kg. aardappels, geschild en in stukken
100 gram quinoa, gewassen

500 gram gesneden, gewassen boerenkool

2 dl. melk

klontje boter

450 gram (gerookte) tofu

4 eetlepels soyu  of ander japanse sojasaus

1. Doe de aardappels en de quinoa in een pan, voeg een laag water toe en zout en daarop de boerenkool. Laat ongeveer 20 minuten koken.

2. Snij het blok tofu in plakken van ongeveer 1-11/2 cm. Leg tussen een schone theedoek of keukenpapier en pers het water eruit. Snij in blokjes.

3. Verwarm een scheut olie (olijfolie of zonnebloemolie) in de koekenpan en bak daarin de tofublokjes zachtjes tot ze knapperig zijn (10-15 minuten) op een middelzacht vuur.

4. Giet het water van de boerenkool af, en stamp de aardappels fijn met een pureestamper. Voeg de melk toe, verwarm even door en roer dan met een klontje boter door. Breng op smaak met peper en zout.

5. Giet de soyu op de gebakken tofublokjes en bak nog 1 minuut.

Serveer de boerenkoolstamppot met de tofublokjes en eventueel sambal.