Warme linzensalade

Dit recept is voor 1 persoon, omdat ik het vaak in mijn eentje eet als ik thuiswerk. Maar het is gemakkelijk te vermeerderen.

1/2 blik linzen (ongeveer 150 gram, of zelfgekookt)
1 eetlepel azijn (sherry-azijn bijvoorbeeld)
1/2 eetlepel shoyu of andere zoute (Japanse) ketjap
3 eetlepels olijfolie
3 takjes koriander
handje sla-blaadjes
eventueel een stukje feta of geitenkaas

1. Verwarm de linzen in een pannetje en spoel ze daarna met warm water (om het blikvocht kwijt te raken)
2. Roer in de saladeschaal azijn, ketjap en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met peper en zout
3. Meng de afgespoelde, lauwwarme linzen door de dressing
4. Meng de koriander blaadjes erdoor, en tot slot de slablaadjes. Serveer eventueel met brokjes feta of geitenkaas.

Dit is een flexibel gerecht. Gebruik bijvoorbeeld andere peulvruchten, zoals kikkererwten of witte bonen. Of kies andere kruiden zoals peterselie, bascilicum, dille etc.

Gehaktballetjes uit de oven

600 gram rundergehakt
4 oude boterhammen (wit of volkorenbrood)
scheutje melk
2 eieren
2 blikken tomatenstukjes

1. Maak de boterhammen in de keukenmachine fijn (korstjes hoeven er niet af)
2. Laat het broodkruim even weken in een scheutje melk
3. Voeg gehakt en eieren toe, en breng op smaak met zout en peper (en eventueel een andere smaakmaker) en kneed goed door.
4. Giet de tomatenstukjes in een vuurvaste schaal. Rol balletjes van het gehakt en leg deze in de tomatensaus.
5. Bak ongeveer 40 minuten in een oven op 200 graden.

Serveren met gekookte (zilvervlies)rijst, 3-granenmix of met aardappels en groente.

Tip: leg kleine klontjes boter op de tomaten voor een extra zachte en romige saus.
Tip: gebruik 1 blik tomatenstukjes en voeg na 30 minuten wat water toe voor een minder tomaterige saus.

Smaakmakers:
- fijngesneden ui en oregano
- sambal en ketjap (in plaats van peper en zout)
- kokos
- gemalen komijn en/of koriander
- fijngeneden bieslook, peterselie of koriander
- rozemarijn of oregano

Lemon curd

125 gram boter
3 eieren
75 gram suiker
125 gram citroensap (ongeveer 3 citroenen)
rasp van 1 citroen


1. Doe boter, eieren, suiker, citroensap en -rasp in een pannetje en verwarm zachtjes.
2. Roer tot de boter is gesmolten en blijf roeren tot het mengsel dik is geworden (zoals vla)
3. Schep in schone potjes en bewaar in de koelkast

Amandelspijs

300 gram ongezouten, gepelde amandelen
300 gram kristalsuiker
1 ei
rasp van 1 biologische citroen


1. Maal de amandelen met de overige ingredienten in een keukenmachine
2. Schep de spijs in een bakje en bewaar in de koelkast. Na twee weken is de spijs op smaak.


Vervang eventueel de suiker door honing.

Noten-rozijnenbrood met spijs

390 gram volkorenmeel
60 gram tarwebloem
200 gram rozijnen
200 gram ongezouten gemengde noten (hazelnoten, walnoten, amandelen of cashewnoten)
1 1/2 theelepel droge gist
1 1/2 theelepel zout
2-3 flinke theelepels kaneel
333 gram of ml. water
eventueel 200 gram amandelspijs


1. Wel  de rozijnen in water ongeveer 20 minuten en laat een half uur uitlekken, vang het weekwater op.
2. Rooster de noten op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer een uur op 120 graden.
3. Meng het volkorenmeel, bloem, kaneel, zout en gist door elkaar in een grote kom
4. Voeg 333 ml. weekwater toe en kneed tot een mooie massa, en daarna nog ongeveer 10 minuten.
5. Dek het mengsel af en laat 1 uur rijzen.
6. Meng rozijnen en de afgekoelde noten door het gerezen deeg.
7. Rol het deeg tot een lap, leg de spijs in een rolletje op het deeg, vouw het deeg dicht en leg met de naad naar beneden in een bakvorm of bakplaat
8. Zet in een koude oven, bak het brood daarna 55 minuten op 180 graden.

Kaneelbroodjes

1 kop warme melk
1 eetlepel suiker of honing
21 gram verse gist
1/2 theelepel zout
3-3/12 kop bloem of gebuild meel
90 gram gesmolten boter
1 ei


vulling: 50 gram gesmolten boter, 1 kop bruine suiker, 1 eetlepel kaneel


afwerking: 1 eierdooier, scheutje melk (en kleine suikerkorrels)


1. Los het gist op in de warme melk en de suiker, wacht tot de melk gaat bubbelen
2. Roer in een grote kom het meel en zout door elkaar, en maak een kuiltje.
3. Giet in het kuiltje het gistmengsel, de gesmoten boter en het losgeklopte ei.
4. Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Laat ongeveer 2 uur rijzen.
5. Rol het deeg uit tot een grote lap. Verdeel de gesmolten boter, de suiker en het kaneel over het deeg, maar laat de bovenste rand vrij. Maak de rand vochtig met water
6. Rol de lap op, met de bovenste rand naar onderen. Snij de rol in ongeveer 16 stukken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en laat nog ongeveer een half uur rijzen.
7. Kwast de rolletjes in met de losgeklopte eierdooier en strooi de suiker erover.
8. Bak de broodjes ongeveer 12 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.


Notenbroodjes: voeg 1 kop gehakte pecannoten of hazelnoten toe aan de vulling

Citroen-kwarktaartje

80 gram volkorenkoekjes

40 gram boter

500 gram kwark
200 gram roomkaas
200 gram (poeder)suiker
2 biologische citroenen, rasp en sap
6 kleine blaadjes gelatine of 8 gram agar-agar


1. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier
2. Verkruimel de koekjes (bijvoorbeeld in de keukenmachine), smelt de boter en roer door de kruimels. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en druk aan
3. Klop de kwark, roomkaas suiker en citroenrasp luchtig (bijvoorbeeld met de mixer)
4. Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het citroensap met 4 eetlepels water en los daarin de blaadjes op. Roer het gelatinemengsel door de kwark.
5. Giet de kwark over de bodem en laat opstijven in de koelkast.


Serveer eventueel met verse vruchten, zoals bosbessen of frambozen. 


Nog sneller:
- Gebruik cake of lange vingers als bodem
- Gebruik lemon curd in plaats van citroensap en -rasp, los de gelatine of agar agar op in water


Frambozenkwarktaart zonder suiker: vervang de citroenen door 250 gram geprakte frambozen. Laat de suiker weg en los de gelatineblaadjes op in 2 1/2 dl. (frambozen)diksap.

Pizza

1 kilo tarwebloem (liefst 00)
600 ml. lauw water
1 snufje suiker
42 gram verse gist (of 21 gram gedroogde)
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie

1. Meng de bloem met het zout in een grote kom
2. Los de gist op in het lauwe water met een snufje suiker, wacht tot je bubbeltjes ziet
3. Maak een kuiltje in het meelmengsel en giet er het gistmengsel en de olijfolie in
4. Kneed ongeveer 10 minuten (voeg eventueel nog wat bloem toe als het te plakkerig is)
5. Laat het deeg ongeveer 1 1/2 uur rijzen tot het dubbel zo veel is geworden
6. Rol het deeg uit tot ronde pizza's, mini-pizza's of bedek 4 bakplaten met het deeg.
Beleg de pizza, bijvoorbeeld met:

• tomatensaus, geroosterde aubergine, reepjes paprika, mozzarella, zwarte olijven en na het bakken bascilicum en eventueel rucola
• tomatensaus, plakjes chorizo, plakjes salami en geraspte kaas
• tomatensaus, tonijn uit blik, kappertjes en na het bakken rucolablaadjes
• tomatensaus, geblancheerde spinazie, plakjes tomaat, gorgonzola

7. Bak de pizza in een voorverwarmde oven op 250 graden 8-10 minuten.