Harira (vegetarisch)

Een vegetarische variant van Harira, een gekruide Marokkaanse kikkererwtensoep met linzen. Voor een grote pan soep:

2 uien, gesneden

1 struik bleekselderij, in plakjes gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

2 kaneelstokjes

2 theelepels zwarte peper

2 theelepels gemberpoeder

1 theelepel saffraandraadjes of geelwortelpoeder

400 gram gare kikkererwten

300 gram rode linzen

2 blikken tomatenstukjes

2 groentebouillontabletten opgelost in ongeveer 1,5 liter water

2 eetlepels bloem

sap van 1 citroen

1 bos koriander

1 bos bladpeterselie

1. Fruit de ui en bleekselderij in een flinke scheut olijfolie

2. voeg de tomatenpuree en en kruiden toe, en bak even mee

3. voeg de peulvruchten, tomaten, bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken

4. Roer de bloem los met een paar eetlepels koud water en roer door de soep, laat nog 5 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog extra water toe.

5. Roer het sap van 1 citroen, de koriander en peterselie door de soep, breng op smaak met peper en zout.

Geef er partjes citroen bij en dadels

Broodpudding

300 gram oud brood
750 ml melk
50 gram suiker
4 eieren
boter


1. Vet een ovenschaal dik in met boter
2. Verwarm de oven voor op 200 graden
3. Mix melk, suiker en eieren in een kom
4. Snij het brood in blokjes en doe in de ovenschaal. Giet het eimengsel erover
5. Bak ongeveer 30 minuten in de oven.


Smaakmakers om toe te voegen
- kaneel
- vanille
- in rum geweekte rozijnen
- stukjes appel
- citroen- of sinasappelrasp

Pasta pesto

1 portie pasta
1 eetlepel pesto
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
1 eetlepel pijnboompitjes (of andere gehakte nootjes, eventueel geroosterd)

1. Doe water in een hele grote, hoge soeppan, zet het vuur aan.

2. Als het water borrelt doe je er wat zout bij en de pasta. Kijk op de verpakking hoe lang de pasta moet koken.

3. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookvocht.

4. Roer de pesto door de pasta, met eventueel een scheutje van het kookvocht.

5. Strooi de kaas en de pitjes over het gerecht

Pasta carbonare

Dit gerecht at ik voor het eerst in een strandhuis in het Zuiden van de VS. De Italiaanse Barbara gaf mij het recept. Nodig voor 1 persoon:

1 portie pasta (bijvoorbeeld linguine of spagetti)
1-2 plakjes rauwe ham
1 ei
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

1. Doe water in een hele grote, hoge soeppan, zet het vuur aan.
2. Als het water borrelt doe je er wat zout bij en de pasta. Kijk op de verpakking hoe lang de pasta moet koken.
3. Bak ondertussen de ham in een scheutje olijfolie. Snij de ham in stukjes.
4. Breek het ei in een kommetje. Voeg zout, peper en 1 eetlepel parmezaanse kaas toe en roer het ei met een vork los.
5. Proef of de pasta gaar is. Giet de pasta in een vergiet, en daarna weer terug in de pan.
6. Roer door de pasta de ham en het eimengsel. Roer goed tot het ei is gestold. Proef en doe er eventueel nog wat meer peper en eventueel een scheutje olijfolie bij. 
7. Serveer met 1 eetlepel parmezaanse kaas.

Cake (klassiek en variaties)

200 gram boter
200 gram suiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren


1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Roer de boter en suiker tot een romig mengsel
3. Voeg 1 voor 1 de eieren toe
4. Roer de bloem en een snufje zout erdoor heen.
5. Schep het beslag in de vorm, bak de cake ongeveer 60 minuten.


Smaakvariaties:
- 2 theelepel vanilleessence (of 2 zakjes vanillesuiker)
- rasp van 1 citroen
- rasp van 1 sinasappel
- 50 gram amandelpoeder
-30 gram cacaopoeder
- leg ingesneden appelpartjes op de cake en bestrijk na het bakken met abrikozenjam
- leg dunne plakjes rabarber op de cake

In prosciutto gebakken zalm

Per persoon:


1 stuk zalmfilet
2 plakjes prosciutto (Itialiaanse rauwe ham)


1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Haal eventueel het vel van de filet, en omwikkel met 2 plakjes prosciutto. Leg de filets op een bakplaat bedekt met bakpapier. Sprenkel wat olijfolie over de vis.
3. Bak 10-15 minuten in de oven tot de vis gaar is en het spek knapperig.


De ham geeft een heerlijke hartige smaak aan het gerechtje, en voorkomt dat de vis uitdroogt. Allerlei variaties mogelijk door kruiden tussen de vis en ham in te wikkelen (bascilicum, salie). Is heerlijk bij linzen en spinazie. Of met salade en een eenvoudige yoghurtsaus

Pesto (klassiek en variaties)

1 bos bascilicumblaadjes (2 potjes uit supermarkt)
1 klein teentje knoflook (geperst)
handje pijnboompitten
4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

1. Doe het bascilicum, de knoflook, pijnboompitten en kaas in de keukenmachine. Voeg zout en peper toe.
2. Laat de machine draaien en voeg zoveel olijfolie toe tot een smeuige saus ontstaat.
3. Schep in een schoon glazen potje en bewaar in de koelkast.

Variaties volgen