Pindakaas

Pindakaas kun je heel makkelijk zelf maken met de keukenmachine. Het is niet per se beter of 'gezonder', en zelfs niet goedkoper dan gekochte pindakaas maar het smaakt wel zachter, verser. Bovendien kun je de textuur veranderen door de pinda's langer of korter te malen, of er later nog wat pinda's aan toe te voegen. Je kunt gezouten pinda's kopen (in dat geval schud ik het meeste zout er in een vergiet af) of ongezouten (voeg dan zelf wat zout toe), en je kunt natuurlijk zelfs je eigen pinda's doppen.


500 gram gedopte pinda's


1. Doe de pinda's in de keukenmachine en maal ze fijn.
2. Blijf malen tot een gladde smeuiige pasta onstaat. Dit duurt misschien wel 5 minuten. Tussendoor moet je misschien de randen van kom schoonschrapen.
3. Doe de pindakaas in een potje met deksel.

Kokosmelk

Kokosmelk hoeft niet per se uit een blik te komen: het is heel gemakkelijk te maken met gedroogde kokos. 


150 gram gedroogde kokos (ongezoet)
500 ml. zeer heet water


1. Meng het kokos en het hete water in een keukenmachine (misschien lukt het ook met een staafmixer) en mix 15 seconden.
2. Laat het mengsel een poosje staan en schenk het dan door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.


Je kan dit nog een keer herhalen, maar dan krijg je wel veel dunnere kokosmelk. Gebruik de melk in bijvoorbeeld curry, dal, of soep. Gebruik de kokosrestanten in bijvoorbeeld banaan-kokoskoekjes.

Moelleux au chocolat (Franse chocoladetaart)

Oftewel Barbara's tiende verjaardagstaart. Wel veel suiker, maar super smeuiig en heel erg lekker met geklopte slagroom en aardbeien.


200 gram boter 
200 gram pure chocolade
150 gram suiker
4 eieren
2 eetlepels bloem


1. Smelt de boter en chocola in de magnetron, of au bain marie. Laat afkoelen.
2. Splits de eieren.
3. Klop de eiwitten stijf
4. Klop de eierdooiers met de suiker luchtig, en mix de bloem en zout erdoor
5. Meng het chocolademengsel door het dooiermengsel.
6. Schep de eiwitten voorzichtig door het beslag
7. Giet het beslag in een springvorm van 24 cm doorsnede, bekleed met bakpapier en beboterde randen
8. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden (heteluchtoven, anders 170 graden).


De taart zakt een beetje in maar dat hoort zo. 

Vanille-essence

Mijn vader en moeder brachten van hun vakantie in Frankrijk een keer een flesje vanille-essence voor mij mee, als souvenir. Ik was verrast door de geur en de zachte smaak van de stroperige vloeistof, heel anders dan de zakjes vanillesuiker die ik tot dan toe kende. Toen ze weer een keer naar Frankrijk gingen, heb ik een flesje 'besteld'. Je kunt ze daar gewoon in de supermarkt kopen, vertelde mama. Dat flesje is nu bijna op. Gelukkig heb ik via internet een manier geleerd om zelf vanille-essence te maken. Het is niet moeilijk en de stokjes-op-sterk-water zijn vrijwel onbeperkt houdbaar.


3-5 vanillestokjes
wodka of andere sterke drank


1. Snij de vanillestokjes open schraap de zaadjes eruit. Doe de stokjes en het zaad in een klein flesje
2. Vul het flesje met wodka
3. Schud het flesje elke dag even,  na twee weken is de essence klaar voor gebruik.


Als je de essence gebruikt vul je het flesje weer bij met wodka. Je kunt ook de stokjes gebruiken, en weer aanvullen.

Kwarkpannenkoekjes

Volgens het oorspronkelijke recept, dat ik jaren geleden van mama heb gekregen, ging er 100 gram suiker in deze pannekoekjes. In de loop van jaren gebruikte ik steeds minder suiker, en nu maak ik ze vaak zonder. Het is belangrijk de pannenkoekjes langzaam te bakken.


125 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder)
2 eieren
1 zakje vanillesuiker, of 1 theelepel vanille-essence
1 beker kwark (450-500 gram)
2 eetlepels suiker (optioneel)
boter


1. Roer de kwark, suiker, vanillesuiker, eieren en een snufje zout door elkaar.
2. Schep het meel door het kwarkmengsel. Het moet een redelijk stevig beslag zijn (voeg eventueel nog een beetje extra meel toe als het mengsel te dun is).
3. Verwarm een klontje boter in een koekenpan (met anti-aanbaklaag)
4. Schep hoopjes beslag in de pan (ongeveer 5 per keer), bak zachtjes tot een kant goudbruin is, draai ze om met een spatel en bak ook de andere kant.


Serveer met poedersuiker en losgeroerde viervruchtenjam. Het is ook lekker om de jam te verwarmen met een snufje kaneel en deze saus erbij te serveren.

Aardappelstoofpot met pruimen

De combinatie aardappelen met iets zoets kende ik alleen van hete bliksem. Deze kruidige stoofpot verenigt ook deze zoete en hartige smaken. Dadelsiroop kun je krijgen in Turkse supermarkten.


750 gram aardappelen
1 grote ui, in halve ringen gesneden
1 eetlepel komijnzaadjes
3 teentjes knoflook, in plakjes
20 gedroogde pruimen
3 eetlepels shoyu of andere sojasaus
3 eetlepels dadelsiroop 


1. Kook de aardappelen ongeveer 10 minuten
2. Bak ondertussen de uiringen met de komijnzaadjes in een scheutje olijfolie.
3. Giet de aardappelen af, pel ze (als je ze in de schil hebt gekookt) en snij ze in plakken. Bak ze met de knoflook even mee met de uien.
4. Voeg de pruimen, shoyu en dadelsiroop toe en ongeveer 3 dl. water. Breng aan de kook en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen.


Serveer met gestoomde of gekookte groene groente (zoals sperziebonen, broccoli of spruitjes)