1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 verse rode peper, fijngeneden
2 grote aardappels
500 gram pompoen
2 maiskolven
1 bouillonblokje
1 blikje rode nierbonen, uitgelekt
150 gram geraspte kaas
munt
1. Schil de aardappels en eventueel de pompoen (een flespompoen hoef je niet te schillen) en snij in blokjes
2. Snij de korrels van de maiskolven
3. Verwarm olie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper
4. Voeg aardappel- en pompoenblokjes, mais en bak even mee
5. Voeg het bouillonblokje en water toe en stoof de groenten gaar
6. Verwarm op het laatst de bonen even mee
7. Voeg munt en kaas toe, en laat de kaas met deksel op de pan toe
Serveer met quinoa en tomatensalade
