Risotto (met zilvervliesrijst) met paddestoelen

Je kunt risotto maken met witte (arborio-)rijst, maar ook met (rondkorrelige) zilvervliesrijst. Als deze rijst voorkookt, hoef je niet zo lang te roeren.

500 gram witte rijst of voorgekookte zilvervliesrijst
2,5 l. warme bouillon + een glas witte wijn (eventueel)
2 uien, fijngesneden
250 gram kastanjechampignons, in kwarten gesneden (of andere paddestoelen)
30 gram boter

1. Verwarm de boter in een lage pan (het handigste is een anti-aanbak hapjespan)
2. Fruit de ui zachtjes ongeveer 2 minuten
3. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje boter
4. Voeg de wijn toe (enventueel) en een soeplepel bouillon. Laten pruttelen op een middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot het vocht bijna is verdampt. Voeg dan weer een soeplepel bouillon toe, en ga zo door.
5. Voeg de laatste 5 minuten de kastanjechampignons toe.
6. Als de korrels beetgaar zijn, zet dan het vuur uit en roer nog wat extra boter door de risotto

Garneer met peterselie of bieslook en serveer met een schaaltje geraspte risotto.

Variaties:
- voeg een plukje saffraan toe aan de warme bouillon
- voeg gedroogde kruiden toe: salie of thijm
- week 30 gram gedroogde paddestoelen in heet water. Snij de paddestoelen fijn en roer door de risotto samen met een deel van het weekvocht.
- voeg 225 gram doperwten toe

Zilvervliesrijst voorkoken:
1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook
2. Roer de rijst erdoor
3. Laat ongeveer 20 minuten koken op zacht vuurtje. 
4. Giet dan de rijst af. 

Zwitserse aardappelgratin

Dit gerecht aten we bij vrienden in Zwitserland. Het is daar een maaltijd op zich, geserveerd met een salade. Ze gebruiken allerlei soorten kaas: Emmenthaler maar bijvoorbeeld ook brie.

2 kg aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden
2 dl. slagroom
150 - 250 gram kaas (geraspt of in plakjes)

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een lage ovenschaal in.
2. Leg de helft van de aardappelen in de schaal, bestrooi met zout en peper en leg de helft van de kaas erboven op.
3. Doe de andere helft van de aardappelen erboven op, giet de slagroom erop, bestrooi met zout en peper en verdeel de andere helft van de kaas erbovenop.
4. Bak de aardappelgratin ongeveer een uur in de oven, tot de aardappelen zacht zijn. 

Bosvruchten-appelcrumble

Een heerlijk, niet al te zoet, fruitig, warm toetje. Andere smaakmakers zoals geraspte citroenschil of gemberpoeder lijken me er ook lekker in.

2 grote appels
1 doosje bosvruchten (diepvries)

100 gram bloem
100 gram havermout
50 gram lichte basterdsuiker
100 gram boter
mespuntje kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de appels en snij in stukjes en meng in een ovenschaal met de bosvruchten (kan rechtstreeks uit de vriezer.
3. Meng in een kom de bloem, havermout, kaneel, basterdsuiker met een snufje zout.
4. Smelt de boter in de magnetron (50 seconden op 1000Watt) en meng door de droge ingredienten. 
5. Verdeel het deeg over het fruit en bak ongeveer 20 minuten.

Serveer met dikke yoghurt, geslagen slagroom of ijs.