Flapjacks

200 gram kokosolie (of boter)
50 gram boter
3 eetlepels stroop
3 eetlepels honing
125 gram bruine suiker
1 theelepel kaneel
450 gram havermout
gehakte noten of zaden of stukjes zuidvruchten (rozijnen, cranberry etc.)

1. Smelt de boter in een grote pan
2. Voeg de stroop, honing, suiker en kaneel toe en  roer tot suiker is opgelost
3. Meng havermout, noten en zuidvruchten door het botermengsel
4. Strijk uit op een met bakpapier bekleed bakblik (ongeveer 1 cm dik)
5. Bak 30 minuten op 180 graden

Bretonse crepes

Bijzonder aan dit recept is het water in het beslag, dat de pannekoekjes knapperig maakt.

450 gram bloem
450 gram boekweitmeel
3 eieren
900 ml melk
300 ml koud water (of zoveel als nodig om een dun beslag te  maken)
6 eetlepels zonnebloemolie + extra om te bakken
snufje zout

Zoete kwarkbroodjes

Voor bij het Paasontbijt maakte ik allerlei zoete broodjes, op basis van dit recept. Een deel van het deeg vulde ik met rozijnen. Van een ander deel draaide ik sliertjes, die ik oprolde tot nestjes en vulde met suikertjes, en een laatste deel rolde ik uit tot een lap die ik bestrooide met een suiker-kaneelmengsel en toen oprolde. Vrolijk Pasen!

500 gram kwark of (Griekse) yoghurt
2 eieren
8 eetlepels melk
16 eetlepels olie (zonnebloem of distelolie, geen olijfolie)
1 kop suiker (of honing)
2 pakjes bakpoeder
1 kilo bloem (+ extra om te bestuiven)

Eventueel: rozijnen, suikertjes, citroenrasp, kaneel-suikermengsel, nootjes, stukjes vijg etc. etc.

1. Roer de kwark, eieren, melk en olie door elkaar
2. Meng bloem, suiker en bakpoeder
3. Roer en kneed het bloemmengsel door het kwarkmengsel (niet te lang kneden!)
4. Vorm bolletjes, nestjes, haantjes, vlechtjes van het deeg. Vul eventueel met rozijnen, kaneelsuiker, citroenrasp etc.
5. Bak op 180 graden (heteluchtoven) tot de broodjes bruin zijn (ongeveer 15 minuten))

Kruidige linzensoep met venkel

Op het landgoed Amelisweerd at ik bij de Veldkeuken een heerlijke linzensoep, met huisgebakken zuurdesembrood. Wat maakte de soep zo speciaal? Ik proefde iets kruidigs, anijsachtigs. Of was het venkel? Thuis probeerde ik het met venkelzaadjes, en bingo!

500 gram berglinzen
2 laurierblaadjes

Voor de bouillon:
ui, resten van bleekselderij, stukken wortel, afsnijdsel van venkel, peterseliestelen, 1 eetlepel venkelzaadjes

Voor in de soep:
- 2 uien, fijngesneden
- 2 winterwortels, fijngesneden
- 2 venkelknollen (alleen de binnenste rokken)
- 4 stengels bleekselderij

1. Was de linzen en kook ze in ruim water in ongeveer een half uur beetgaar
2. Doe de groenten en het zaad in een ruime pan, voeg 1 1/2 liter water toe en 1/2 eetlepel zout en laat de groenten ongeveer een half uur trekken.
3. Zeef de bouillon
4. Fruit in een soeppan de uien in ruime scheut olijfolie. Fruit de overige groenten mee
5. Voeg de linzen en de bouillon toe en laat nog 15 minuten sudderen.

Groene kool met kikkererwten en chorizo-schotel

Gebakken chorizo, een Spaanse pittige worst, voegt een beetje vuur toe aan allerlei gerechten: soepen, stoofschotels en zelfs stamppot. Je hebt maar weinig nodig voor een pittige touch. En de combinatie van kikkererwten en chorizo is helemaal geweldig, zoals in dit winterse gerecht.


1/2 chorizo, in kleine stukjes (ongeveer 200 gram)
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel komijn
1/2 theelepel pul biber

2 potten kikkererwten van 400 gram, uitgelekt
1 groot glas bouillon (van bouillonpoeder)
1 groene kool, reepjes gesneden

1. Bak de chorizo in een grote pan in enkele minuten knapperig, en neem de stukjes uit de pan.
2. Bak in het bakvet (giet eventueel overtollig bakvet uit de pan) de knoflook, komijn en pul biber een minuutje
3. Voeg de reepjes groene kool toe en bak een paar minuten mee.
4. Voeg de kikkererwten toe, en de bouillon. Leg het deksel op de pan en laat de schotel enkele minuten stoven tot de kool gaar is.
5. Besprenkel eventueel met wat olijfolie (naar smaak)

Vegetarische variant: laat de chorizo weg. Bak de knoflook en kruiden in een scheut olijfolie en voeg op het laatst fijngesneden gedroogde tomaat in olie toe.

Walnoten-cacao-truffels

1 kop walnoten
1/2 kop hazelnoten
1 eetlepel chiazaadjes
1 eetlepel honing
3 eetlepels kokosolie
2 koppen dadels zonder pit
3 eetlepels cacaopoeder 
1 theelepel vanille-essence of 1 theelepel kaneel
extra cacao-poeder om de truffels in te rollen

1. Doe alle ingredienten in de foodprocessor en laat even draaien tot een samenhangend deeg ontstaat. Maal niet te lang: het is lekker als je nog stukjes noot proeft.
2. Vorm van het deeg balletjes en rol deze door de cacao.
3. Laat opstijven in de koelkast.

Warme linzensalade

Mijn favoriete lunchsalade: warme linzen, iets groens (spinazie in dit geval), iets fris (hier tomaatjes) en een beetje (vooral niet teveel) dressing met azijn, olie, peper en een geheim ingrediënt: een scheutje tamari. Dat geeft de salade een hartig, pittig accent.