Havermoutappeltaart

Koopmans verkoopt nu een mix voor havermoutappeltaart. Dat leek me lekker, maar daar hebben we natuurlijk geen mix voor nodig. Ik gebruikte onderstaand recept en het resultaat was heerlijk, lekker nootachtig, knapperig deeg en niet te zoet.

150 gram volkorenmeel
100 gram bloem
50 gram havermout
1 1/2 theelepel bakpoeder
100 gram suiker
175 gram roomboter
1 1/2 ei (en 1/2 ei om te bestrijken)
1,2 kg appels
2 eetlepels suiker
1 1/2 theelepel kaneel
Springvorm 24 cm.

Salade met geroosterde perzik uit Portland

In Portland aten we twee keer in hetzelfde restaurant, Bistro 21, vlakbij ons hotel. We aten er onder andere pizza, gevulde dadels, tomatensalade met burrata, en deze perzikensalade, die ik thuis met hetzelfde succes heb nagemaakt.

100 gram amandelen

1 eetlepel zonnebloemolie

3 niet al te rijpe perziken of nectarines

50 gram feta

gemengde sla/rucula

olijfolie, azijn, honing

1. Wrijf met je handen de amandelen in met 1 eetlepel olie. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en strooi er wat zout overheen. Bak ze ongeveer 20  minuten in de oven op 160 graden tot ze bruiner en knapperig zijn. Laat afkoelen en hak ze grof.

2. Vet de grillpan in en verwarm alvast voor. Snij de perziken of nectarines in parten. Grill de nectarines tot je bruine strepen ziet. Laat afkoelen

3. Meng de sla en de rucola. Mix van de olijfolie, azijn en honing met zout en peper tot een saus. Als er wat sap over is van de nectarines, mix dat er dan ook door.

4. Sla in een kom, perziken erboven op, bestrooien met amandel en stukjes feta.

Thaise currypasta zelf maken

4-6 stengels citroengras (het binnenste), in stukken gesneden
3 cm gember, geschild en in plakjes
6 teentjes knoflook, gepeld
6 sjalotjes, in stukken
3 groene pepers, in stukken (met zaadjes!)
2 theelepels kurkuma
2 theelepels komijn
scheut zonnebloemolie

Maal alles fijn in de keukenmachine, voeg daarna de olie toe en meng nog even goed door. Schep over in een schoon potje. Of schep in zakjes om in te vriezen.

Burito's met rijst en bonen

Dit recept is een remake van burito we deze zomer kochten bij een van de vele foodtrucks die Portland rijk is. De truck was prachtig beschilderd. Een klant, een prachtige dame, prees het aan "It's really good food, you won't be disappointed".

2 uien
2 teentjes knoflook
1 pot of blik bruine bonen
gekookte rijst
chilipoeder
geraspte kaas
1 beker bouillon (van tablet)
12 tortilla's

1. bak de uien lichtbruin, voeg de knoflook toe en daarna de bonen. Prak de bonen fijn en voeg wat bouillon toe tot een smeuige puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gekookte rijst toe en tot slot de geraspte kaas.
2. Verwarm de tortillaś in de magnetron
3. Schep 2 eetlepels rijst en bonen op de tortilla en rol op.

Klassieke champignonragout met tijm

Voor een enorme pan champignonragout:

2 sjalotjes, gesnipperd
4 bakjes witte champignons in plakjes
2 eetlepels verse tijm-blaadjes
125 gram boter
150 gram bloem
1 liter bouillon

1. Smelt een klontje boter in de pan en smoor de sjalotjes op een middelhoog vuur (niet bruin laten worden)
2. Voeg de champigons en tijm toe en bak zachtjes gaar (ook niet bruin laten worden)
3. Voor de roux: smelt in een grote (braad-)pan de rest van de boter, voeg de bloem toe en laat enkele minuten garen. Voeg in een keer de bouillon toe, en blijf roeren tot alles is gebonden tot een dikke saus.
4. Voeg de champigons toe, breng op smaak met zout en peper en laat nog een paar minuten pruttelen.

Serveer in bladerdeegbakjes of met rijst.

Frisse eiersalade met kerrie

Deze kerriesalade is licht maar toch romig. In de simpele vorm is 'ie al lekker, maar voor meer variatie kun je allerlei dingen toevoegen (zie de variaties)

6 eieren
3 eetlepels volle yoghurt of griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel kerrie
snufje cayennepeper

1. Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze.
2. Meng de yoghurt met de mayonaise met de kerrie, peper en zout
3. Snij de eieren in stukjes van ongeveer 1 centimeter (ik vind t lekker als je stukjes ei proeft, maar je kunt de eieren ook prakken met een vork). Meng voorzichtig 'onder' de saus (zoals Belgen zo mooi zeggen).
Serveer gekoeld, met toast of toastjes of crackers of brood

Eventuele toevoegingen:
- plakjes radijs
- bieslook met bloemetjes
- bleekselderij in plakjes
- groene asperges in kleine stukjes
- zonnebloempitjes of pompoenpitten
Het lekkere van deze toevoegingen is, dat de salade daarmee wat knapperiger wordt.

Snelle studentikoze rijst met linzen-schotel

1 kop zilvervliesrijst
1-2 blikken linzen of 250-500 gram zelfgekookte linzen
500 gram gehakt (optioneel)
2 teentjes knoflook
3 preien, in ringen
2 rode paprika's, in stukjes
peterselie of koriander (optioneel)

1. Was de zilvervliesrijst, doe in een pan met 1 1/2 kop water en wat zout en kook in ongeveer een half uur gaar.
2. Bak het gehakt rul in een scheut olijfolie
3. Bak de gehakte knoflook een minuutje mee
4. Breng het mengsel op smaak met peper en zout
5. Bak prei en paprika mee
6. Voeg linzen en zilvervliesrijst toe en bak even mee
7. Strooi de gehakte peterselie over de schotel

Voor de vegetarische variant: sla stap 2 over en kies 2 blikken linzen.
Dit gerecht kun je met allerlei varianten aan groenten maken: bleekselderij, witte kool, broccoli bijvoorbeeld zijn er ook lekker bij.

Ik vind deze combinatie heel lekker geserveerd op reepjes ijsbergsla en met walnoten erop.

Simpele Surinaamse roti

600 gram kipfilet, in blokjes
2 uien
4 teentjes knoflook
1 eetlepel kerrie
2 tomaten, in blokjes gesneden
1/2 eetlepel sambal of naar smaak
4 vastkokende aardappels, geschild en in blokjes
300 ml bouillon (van tablet)
6 eieren
750 gram sperziebonen of kouseband
12 roti-vellen of tortilla's

1. Kook de eieren, laat ze schrikken in koud water en pel ze
2. Snij de uiteinden van de sperziebonen, snij ze in stukjes en kook in ongeveer 7 minuten piepgaar.
3. Verhit een flinke scheut olie in een diepe pan en bak de kipfilet goudbruin
4. Voeg de uien, knoflook, sambal en kerrie toe en bak 3 minuten
5. Voeg de tomaten en aardappels toe en bak even mee
6. Voeg de bouillon toe en laat het mengsel sudderen tot de aardappels gaar zijn.
Serveer met de eieren, sperziebonen of kouseband en de roti-vellen en eventueel meer sambal.

Echt groene salade

Meer een idee dan een recept om een groene salade iets gevulder te maken:

Gemengde groene sla (veldsla, spinazie, gewone sla etc.)
1/2 courgette in kleine blokjes
1/2 pak diepvriesdoperwtjes of sperziebonen (geblancheerd)
Pompoenpitten

Mengen met (citroen)dressing

Romige viscurry

Een eenvoudig recept voor een soort curry met vis (of kip):

750 gram witvis
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel kerrie
1 stukje gember, geraspt
creme fraiche
koriander of peterselie

1. Bak de uien in een eetlepel kokosolie of andere olie
2. Smoor de knoflook, kerrie en gember even mee
3. Voeg de creme fraiche toe, en eventueel een scheutje water
4. Voeg de blokjes vis toe en laat zachtjes sudderen tot de vis gaar is (ongeveer 5 minuten)

Serveer bijvoorbeeld met rijst en sperziebonen of broccoli. Iets minder snel: paar tomaten ontvellen, in blokjes snijden en samen met de vis mee laten sudderen.

Linzenkoekjes met dille en feta

600 gram gekookte linzen
200 gram feta
150 gram broodkruim
half bosje dille
3 eieren
300 gram spinazie, gewassen of andere groene blaadjes

1. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en laat de spinazie erin slinken. Schep de spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken.
2. Doe de linzen in de keukenmachine en mix in 30 seconden romig. Mix de eieren mee
3. Schep het mengsel in een kom, voeg de verkruimelde feta, broodkruim en fijngesneden dille toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer goed door. Meng de fijngehakte spinazie door het beslag.
5. Verhit olijfolie in een koekenpan en schep lepeltjes van het beslag in de olie. Bak de koekjes gaar en goudbruin.

Serveer met dilleyoghurtsaus (griekse yoghurt met peper, zout, citroensap, dille en eventueel knoflook)

Bietensalade met couscous

250 gram couscous, gekookt volgens de verpakking
1 pakje gekookte bieten, in blokjes (of zelfgekookt)
2 zoetzure appels, in stukjes
100 gram feta, verkruimeld
100 gram walnoten, gehakt
rucola

dressing van olijfolie, sinasappelsap en rasp, zout en peper.

Laatst ook gemaakt met gekookte parelgort: ook heerlijk!

Makkelijke roerbak van kip, wortel en sperziebonen

600 gram kipfilet
scheut sojasaus (zoet)
1 rode chilipeper, fijngesneden
500 gram sperziebonen, kouseband of snijbonen
750 gram wortel
kokosolie of zonnebloemolie
cashewnoten, geroosterd
koriander en eventueel bosui

1. Snij de kipfilet in blokjes. Marineer in een mengsel van sojasaus en chilipeper
2. Maak de sperziebonen schoon en kook in ongeveer 10 minuten beetgaar
3. Snij de wortel in schijfjes of dunne staafjes, laat even meekoken met de sperziebonen
4. Verwarm de olie in een grote pan en bak de kipfilet gaar
5. Voeg de sperziebonen, wortel en cashewnoten toe, en roerbak nog enkele minuten
6. Serveer met koriander, eventueel bosui, extra cashewnoten of kroepoek en gekookte zilvervliesrijst.