Simpele Surinaamse roti

600 gram kipfilet, in blokjes
2 uien
4 teentjes knoflook
1 eetlepel kerrie
2 tomaten, in blokjes gesneden
1/2 eetlepel sambal of naar smaak
4 vastkokende aardappels, geschild en in blokjes
300 ml bouillon (van tablet)
6 eieren
750 gram sperziebonen of kouseband
12 roti-vellen of tortilla's

1. Kook de eieren, laat ze schrikken in koud water en pel ze
2. Snij de uiteinden van de sperziebonen, snij ze in stukjes en kook in ongeveer 7 minuten piepgaar.
3. Verhit een flinke scheut olie in een diepe pan en bak de kipfilet goudbruin
4. Voeg de uien, knoflook, sambal en kerrie toe en bak 3 minuten
5. Voeg de tomaten en aardappels toe en bak even mee
6. Voeg de bouillon toe en laat het mengsel sudderen tot de aardappels gaar zijn.
Serveer met de eieren, sperziebonen of kouseband en de roti-vellen en eventueel meer sambal.

Echt groene salade

Meer een idee dan een recept om een groene salade iets gevulder te maken:

Gemengde groene sla (veldsla, spinazie, gewone sla etc.)
1/2 courgette in kleine blokjes
1/2 pak diepvriesdoperwtjes of sperziebonen (geblancheerd)
Pompoenpitten

Mengen met (citroen)dressing

Romige viscurry

Een eenvoudig recept voor een soort curry met vis (of kip):

750 gram witvis
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel kerrie
1 stukje gember, geraspt
creme fraiche
koriander of peterselie

1. Bak de uien in een eetlepel kokosolie of andere olie
2. Smoor de knoflook, kerrie en gember even mee
3. Voeg de creme fraiche toe, en eventueel een scheutje water
4. Voeg de blokjes vis toe en laat zachtjes sudderen tot de vis gaar is (ongeveer 5 minuten)

Serveer bijvoorbeeld met rijst en sperziebonen of broccoli. Iets minder snel: paar tomaten ontvellen, in blokjes snijden en samen met de vis mee laten sudderen.

Linzenkoekjes met dille en feta

600 gram gekookte linzen
200 gram feta
150 gram broodkruim
half bosje dille
3 eieren
300 gram spinazie, gewassen of andere groene blaadjes

1. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en laat de spinazie erin slinken. Schep de spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken.
2. Doe de linzen in de keukenmachine en mix in 30 seconden romig. Mix de eieren mee
3. Schep het mengsel in een kom, voeg de verkruimelde feta, broodkruim en fijngesneden dille toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer goed door. Meng de fijngehakte spinazie door het beslag.
5. Verhit olijfolie in een koekenpan en schep lepeltjes van het beslag in de olie. Bak de koekjes gaar en goudbruin.

Serveer met dilleyoghurtsaus (griekse yoghurt met peper, zout, citroensap, dille en eventueel knoflook)

Bietensalade met couscous

250 gram couscous, gekookt volgens de verpakking
1 pakje gekookte bieten, in blokjes (of zelfgekookt)
2 zoetzure appels, in stukjes
100 gram feta, verkruimeld
100 gram walnoten, gehakt
rucola

dressing van olijfolie, sinasappelsap en rasp, zout en peper.

Laatst ook gemaakt met gekookte parelgort: ook heerlijk!