Havermoutappeltaart

Koopmans verkoopt nu een mix voor havermoutappeltaart. Dat leek me lekker, maar daar hebben we natuurlijk geen mix voor nodig. Ik gebruikte onderstaand recept en het resultaat was heerlijk, lekker nootachtig, knapperig deeg en niet te zoet.

150 gram volkorenmeel
100 gram bloem
50 gram havermout
1 1/2 theelepel bakpoeder
100 gram suiker
175 gram roomboter
1 1/2 ei (en 1/2 ei om te bestrijken)
1,2 kg appels
2 eetlepels suiker
1 1/2 theelepel kaneel
Springvorm 24 cm.

Salade met geroosterde perzik uit Portland

In Portland aten we twee keer in hetzelfde restaurant, Bistro 21, vlakbij ons hotel. We aten er onder andere pizza, gevulde dadels, tomatensalade met burrata, en deze perzikensalade, die ik thuis met hetzelfde succes heb nagemaakt.

100 gram amandelen

1 eetlepel zonnebloemolie

3 niet al te rijpe perziken of nectarines

50 gram feta

gemengde sla/rucula

olijfolie, azijn, honing

1. Wrijf met je handen de amandelen in met 1 eetlepel olie. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en strooi er wat zout overheen. Bak ze ongeveer 20  minuten in de oven op 160 graden tot ze bruiner en knapperig zijn. Laat afkoelen en hak ze grof.

2. Vet de grillpan in en verwarm alvast voor. Snij de perziken of nectarines in parten. Grill de nectarines tot je bruine strepen ziet. Laat afkoelen

3. Meng de sla en de rucola. Mix van de olijfolie, azijn en honing met zout en peper tot een saus. Als er wat sap over is van de nectarines, mix dat er dan ook door.

4. Sla in een kom, perziken erboven op, bestrooien met amandel en stukjes feta.

Thaise currypasta zelf maken

4-6 stengels citroengras (het binnenste), in stukken gesneden
3 cm gember, geschild en in plakjes
6 teentjes knoflook, gepeld
6 sjalotjes, in stukken
3 groene pepers, in stukken (met zaadjes!)
2 theelepels kurkuma
2 theelepels komijn
scheut zonnebloemolie

Maal alles fijn in de keukenmachine, voeg daarna de olie toe en meng nog even goed door. Schep over in een schoon potje. Of schep in zakjes om in te vriezen.

Burito's met rijst en bonen

Dit recept is een remake van burito we deze zomer kochten bij een van de vele foodtrucks die Portland rijk is. De truck was prachtig beschilderd. Een klant, een prachtige dame, prees het aan "It's really good food, you won't be disappointed".

2 uien
2 teentjes knoflook
1 pot of blik bruine bonen
gekookte rijst
chilipoeder
geraspte kaas
1 beker bouillon (van tablet)
12 tortilla's

1. bak de uien lichtbruin, voeg de knoflook toe en daarna de bonen. Prak de bonen fijn en voeg wat bouillon toe tot een smeuige puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gekookte rijst toe en tot slot de geraspte kaas.
2. Verwarm de tortillaś in de magnetron
3. Schep 2 eetlepels rijst en bonen op de tortilla en rol op.