Winterlasagne met boerenkool, kastanjechampignons en mascarpone

Een lekkere combinatie: het zoete van de boerenkool, het zurige van de tomatensaus en het romige van de mascarpone.

9 bladen lasagna (volkoren)

2 blikken tomatenstukjes
1 teentje knoflook
snufje oregano

250 mascarpone
1 dl  melk
100 gram geraspte parmezaanse kaas

1 bakje kastanjechampignons
300 gram boerenkool
2 teentjes knoflook
snufje chilivlokken

1. Maak de tomatensaus: verwarm de knoflook in een scheut olijfolie, voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en oregano en laat een kwartier pruttelen
2. Meng de mascarpone met de melk en 2 eetlepels geraspte kaas
3. Verwarm de knoflook in een scheut olijfolie, bak de plakjes champignons een paar minuten. Voeg de boerenkool toe en bak een paar minuten mee. Breng op smaak met zout en chilivlokken. Voeg wat water toe en stoof 10 minuten met het deksel op de pan.
4. Bouw de lasagne op: laagje tomatensaus, lasagnebladen, boerenkoolmengsel, mascarpone. Herhaal 3x. Eindig met een laag mascarpone. Bestrooi met de parmezaanse kaas.
5. Zet een half uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Basis bananenbrood (met variaties)

3 rijpe bananen
80 ml gesmolten boter of kokosolie
60 ml kokosmelk, yoghurt of creme fraiche
2 eieren, losgeklutst
125 gram kokosbloesemsuiker of bruine suiker
125 gram bloem
140 gram volkorenmeel
3/4 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout

1. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Prak de bananen fijn in een kom.
3. Voeg de boter, melk, eieren en suiker toe en roer goed door
4. Voeg bloem, volkorenmeel, bakingsoda en zout toe en vouw in het deeg. Niet te lang roeren!
5. Bak ongeveer 50 minuten

Op dit basisbrood zijn zeer veel variaties mogelijk:
- vanille, kaneel, kardemon, citroenrasp of sinasappelrasp toevoegen
- stukjes chocola, walnoten of andere noten erdoor
- rozijnen, stukjes dadel of vijgen erdoor
- deel van bloem vervangen door kokosrasp of amandelmeel

Koolschotel met kikkererwten, knoflook en kerrie

Ik zet de laatste tijd wat vaker kool op het menu. Daarom volgen nu een paar succes-gerechten met deze groente. Te beginnen met dit eenvoudige koolgerecht met Indiaas tintje.

1 eetlepel ghee, of een flinke scheut olijfolie
een ui, gesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngehakt
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes
2 eetlepels kerrie
een groene kool, in reepjes gesneden
halve liter bouillon (van blokje)
een blik kikkererwten

1. verwarm de ghee in een grote pan, fruit de ui en en knoflook een paar mninuten
2. Voeg de blokjes aardappel toe, roer om en laat met het deksel op de pan 6-8 minuten smoren
3. Roer de kerrie erdoor en bak een paar minuten mee
4. Voeg de groene kool, de kikkererwten en de bouillon toe. Roer om en laat ongeveer 10-15 minutene koken tot de kool gaar is.

Serveer eventueel met gekookte eieren. Koriander past er ook goed bij.

Kwark-olijfoliedeeg voor hartige taart

Dit kwark-oliedeeg is een goed alternatief voor bladerdeeg, bijvoorbeeld in hartige taarten. Iets minder luchtig dan het kwarkbladerdeeg met boter, maar ook iets minder vet.

225 gram kwark
3 eetlepels olijfolie
225 gram volkorenmeel
1 theelepel zout

1. Meng alle ingredienten, vorm een balletje en laat een halfuurtje rusten in de koelkast.
2. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap.
3. Bekleed een ingevette quichevorm met het deeg

Boterkoek

Wat is er bevredigender dan puntje malse boterkoek, zacht met knapperige randjes, smeuig-smeltend in je mond. Het bevat dan ook alle ingedredienten voor een dopamine-kick in je hersenen: vet, zoet en zout. Ik ben nog aan het experimenteren met een gezondere versie, maar een waardig alternatief voor dit klassieke recept heb ik nog niet gevonden.

200 gram boter (roomboter natuurlijk!)
250 gram bloem
175 gram suiker
1 theelepel vanille of citroenrasp
1 ei, losgeklopt
1/4 theelepel zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm of boterkoekvorm van ongeveer 24 cm.
2. Roer het ei los. Gebruik de helft voor het deeg, de andere helft om het deeg te bestrijken.
3. Roer alle ingredienten (en dus de helft van het losgeklopte ei) tot een mals deeg, druk het in de deegvorm. Kras met een vorm een ruitpatroon in het deeg. Kwast voorzichtig het resterende ei over het deeg.
4. Bak 25-30 minuten, laat afkoelen. 

Stoofpeertjes met vijgen en walnoten

Deze Marokkaanse stoofpeertjes zijn zoet en hartig tegelijk. Lekker als bijgerecht bij een Marokkaanse maaltijd, maar ook heerlijk als toetje met bijvoorbeeld een schep yoghurt.

4 grote stoofperen (of 6 kleinere)
4 gedroogde vijgen, in de lengte in vier stukken gesneden
75 gram walnoten
1/2 theelepel chilivlokken of fijngesneden gedroogde chilipeper
1 theelepel kardomonpeulen
2 eetlepels honing
1 limoen of citroen
handje koriander
klontje boter

1. Verwarm de oven op 180 graden. Schil de stoofperen, snij in kwarten en verwijder de klokhuizen.
2. Smelt de boter in een braadpan met dikke bodem of tajine en roerbak de kardamonpeulen 1 minuut. Voeg de peren toe en schep ze door de boter en bak een paar minuten op het vuur. Zet de pan dan in de oven en bak een kwartier.
3. Voeg de walnoten, chilivlokken en vijgen toe, giet de honing erover en water tot een laagje op de bodem van de pan. Stoof het gerecht ongeveer een half uur of tot de peertjes zacht zijn.
4. Voeg zout, peper toe en bestrooi met koriander. Serveer met partjes citroen of limoen.

Spaanse tortilla

Een Spaanse tortilla heb ik leren maken door de Catalaanse dirigente van mijn koor. Het is verbazingwekkend wat voor lekkers je kunt maken met maar drie eenvoudige ingredienten: ei, ui en aardappelen. Het geheim? De tijd nemen, niet te weinig zout en olijfolie, en... een goede anti-aanbakpan.

een halve kilo aardappelen

een grote ui

vijf eieren

1. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakken. Pel de ui en snij in halve ringen.

2. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een anti-aanpak koekenpan met een diameter van ongeveer 26 cm. Doe de uien en aardappelen in de pan en bestrooi met flink wat zout. Bak onge

veer 15-20 minuten tot de aardappelen gaar zijn. 

3. Klop de eieren in een kom los met wat zout, en voeg het 

aardappel-ui mengsel toe. Dus niet andersom!

4. Verhit de pan opnieuw en giet het ei-mengsel erin. Bak de tortilla op niet te hoog vuur gaar.

5. Laat de tortilla op een deksel glijden en vervolgens omgekeerd terug in de pan. Draai het vuur nu uit en laat nog even nagaren.

Ratatouille

Of het nu ratatouille heet, zoals in Frankrijk of caponata, pipperada of briam (zoals in Italië, Spanje en Griekenland), de drie-eenheid aubergine, courgette en paprika levert een zonnige stoofpot op van in olijfolie gegaarde zomergroente met een heerlijk stoofvocht. Je moet dat vocht beslist niet laten staan: sleur er een lekker stuk brood doorheen en je waant je in de zon. 

Naast de drie-eenheid kun je allerlei andere groenten toevoegen: patison, wortel of aardappel bijvoorbeeld. Ratatouille betekent niet voor niets ratjetoe! Je kunt de stoofpot voedzamer maken door bijvoorbeeld witte bonen of kikkererwten toe te voegen. Of door het met rijst te serveren. 

Ik hou van een beetje pit in de ratatouille, vandaar dat ik pul biber of andere chilivlokken of -poeder toevoeg. De rode wijnazijn zorgt voor de finishing touch, je kunt het vervangen door citroensap. De ratatouille is het lekkerste warm of op kamertemperatuur, laat de ratatouille na het stoven dus een paar minuten afkoelen. 

twee uien
vier teentjes knoflook
twee aubergines
twee courgettes
twee rode paprika's
zes tot acht grote rijpe tomaten
twee eetlepels rode wijnazijn
een snufje chilipoeder of -vlokken
eventueel een paar takjes tijm
eventueel een paar takjes peterselie en/of bascilicum

Begin met de uien in stukjes te snijden: bijvoorbeeld kwart-ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie in stoofpan met een zware bodem. Als de olijfolie heet is, maar nog niet dampt, voeg je de uien toe en laat je die zachtjes bakken.

Plet intussen de knoflook met de platte kant van een mes, en snij het fijn. De aubergines, courgettes en paprika's snij je in stukken van ongeveer gelijke grootte. Voeg de knoflook en groentes toe aan de uien. Laat de groente zachtjes bakken, en roer af en toe. Als het goed is, verliezen de groentes al snel wat van hun vocht.

Snij intussen de tomaten in stukjes en voeg die na ongeveer tien minuten toe aan de stoofpot, samen met wat zout, chilipoeder of -vlokken en de blaadjes van de takjes tijm. Schep af en toe om. Na ongeveer een kwartier of iets langer vormen het sap van de tomaten en het vocht van de groentes een saus. Als het gerecht te droog is naar jouw smaak, voeg je een paar lepels water toe.

Proef en maak de ratatouille op smaak met de wijnazijn, en eventueel nog wat zout en peper. Was en snij de kruiden fijn, en strooi over het gerecht.

Waterkerssoep

Waterkers is een heerlijke kiemgroente met een pittige, peperige smaak en indrukwekkende anti-kanker eigenschappen. Reden genoeg om deze groente regelmatig te eten, bijvoorbeeld op brood, in salade, stamppot of als soep. Waterkerssoep kun je in allerlei variaties maken. De basis voor deze variant is potage Parmentier, een eenvoudige prei-aardappelsoep, en die bevalt mij goed. Zonder room smaakt deze soep al zacht, met een scheutje room wordt het fluweel. In de supermarkt is waterkers in zakjes te koop, ik zou dan 2 zakjes gebruiken. In de natuurwinkel of op de boerenmarkt is de groente ook onverpakt, in bosjes verkrijgbaar, neem dan een grote bos, of twee kleintjes.

een halve kilo kruimige aardappelen
een halve kilo prei (het witte en lichtgroene deel, niet de donkergroene uiteinden)
een flinke bos waterkers
eventueel een paar takjes peterselie
eventueel een flinke lepel creme fraiche, of een flinke scheut slagroom

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Snij de preien in ringen (gebruik de donkere delen bijvoorbeeld om bouillon te maken). Doe de aardappelen en preien in een soeppan, giet er 2 liter water op en ongeveer een theelepel zeezout. Breng aan de kook, en laat ongeveer 20 minuten pruttelen.

Was ondertussen de waterkers (en eventueel de peterselie). Als de waterkers dikke stelen heeft, snij deze dan fijn en kook deze dan alvast mee met de soep . Bewaar een paar mooie waterkersblaadjes voor de garnering.

Als de aardappelen en prei gaar en zacht zijn, doe je de waterkers en peterselie erbij en laat je de soep 1 minuut doorkoken. Zet het vuur uit, pureer de soep dan met een staafmixer helemaal glad. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat meer zout. Roer de creme fraiche of slagroom door de soep (als je deze gebruikt). Schep de soep in kommetjes, en garneer met een paar blaadjes waterkers.