Champignon-hapje met gorgonzola, honing en thijm

Dit is een geniaal hapje voor bij de borrel of een voor- of bijgerechtje.

16 kastanjechampignons
20k0 gram gorgonzola (of andere blauwe kaas
eventueel enkele takjes verse tijm (of gedroogde)
2 eetlepels vloeibare honing (flesje knijphoning is handig)

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Haal de steeltjes uit de champignons (gebruik in een ander gerecht), en zet ze met de bolle kant op een ingevette bakplaat.
3. Verdeel de gorgonzola over de champignons, en eventueel de tijm en sprenkel de honing erover. Bes trooi met zout en peper, en sprenkel er wat olijfolie over.
4. Bak de champignons ongeveer 10 minuten de oven.

Aubergine Parmiginana

2 aubergines
2 bolletjes mozzarella, in blokjes gesneden
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Voor de tomatensaus:
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenstukjes of 500 gram verse tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 theelepel suiker of honing
een paar blaadjes bascilicum of munt

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Snij de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg op een stuk bakpapier op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak de plakjes ongeveer 15 minuten (ze hoeven niet helemaal zacht te zijn).
3. Maak intussen de tomatensaus. Bak de knoflook een paar tellen in een scheut olijfolie. Voeg de tomaten, suiker toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en roer de kruiden.
4. Leg de plakjes aubergines in een lage ovenschaal, giet de tomatensaus erover. Verdeel de mozzarella en de Parmezaan erover.
5. Bak de schotel ongeveer 30 minuten lichtbruin

Voor een snelle variant: gebruik een kant en klare (biolo gische tomatensaus)
Voor een variant met nog meer smaak: gebruik gorgonzola in plaats van mozzarella.

Snelle lunch-kichari voor 2 personen

1/2 beker basmati volkorenrijst (45 gram)
1 beker moong dal (90 gram)
1 eetl. kerriepoeder
1 theelepel ghee of kokosolie of olijfolie
500 gram groente (wortel, courgette, broccoli, kool, bleekselderij eetc.etc.)

1. Was de rijst en dal en doe in een pannetje, samen met het 600 ml water en kerriepoeder. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 20 minuten pruttelen
2. Snij intussen de groentes in stukjes en voeg toe aan het volkorenrijst/dal mengsel. Laat nog 7-10 minute meekoken.
3. Roer de ghee en 1/2 theelepel zout door het gerecht en dien op.

Dit is voor 2 personen. Serveer eventueel met verse koriander, partjes citroen en platbrood. Een eitje is er ook lekker bij.

Kichari

Er lijken net zo veel schrijfwijzen als recepten te zijn voor Kichari (of Khichri of khichadi, of kitcheree, of Khicari), het beroemde kruidige Indiase gerecht, dat in de Ayurveda onderdeel is van detox-kuren. Het is bovenal een heerlijk en makkelijk te maken volledige maaltijd (voor avondeten, lunch of - zoals in India - ontbijt). Ik zou het elke dag wel een keer kunnen eten. De ingredienten varieren, maar altijd zit er rijst in en 'moong dal', dat zijn gepelde en gespleten kikkererwtjes. Deze zijn best lastig te krijgen, maar ik bestel ze via internet. Het is de moeite waard, want ze geven een heerlijke romige textuur aan het gerecht. Je hebt Kichari met en zonder groenten, en met diverse kruiden. Dit is mijn variant. De ghee (geklaarde boter) voegt echt iets toe aan het gerecht, maar kun je eventueel vervangen door een klontje boter en een lepel olijfolie.

225 gram mungbonen (1 beker)
200 gram volkoren basmati rijst (1 beker)
11/2 l water (6 bekers)
1 theelepel kurkuma

2 eetlepels ghee
1 theelepel mosterdzaad
stukje gember
2 Spaanse pepers
2 theelepels komijnzaad
1/2 asafoetida
1 theelepel gemalen korianderzaad

3 soorten groenten, in totaal ongeveer 1 kg, zoals bloemkool, broccoli, courgette, pompoen, aardappel, boerenkool, aubergine

1/2 theelepel zwarte peper
11/2 theelepel zout
3 eetlepels citroensap

1. Was de mungbonen en de rijst en doe ze in een pan met water en kurkuma, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken.
2. Rasp de gember, snij de spaanse peper en groenten in kleine stukjes
3. Verwarm de ghee in een zware stoofpan, en voeg het mosterdzaad toe. De zaadjes gaan springen, als dat klaar is, voeg je de spaanse peper en gember toe en daarna de kruiden. Bak ongeveer een minuut
4. Voeg de groenten toe en bak ze ongeveer 5 minuten
5. Voeg  de mungbonen/rijst toe, leg het deksel op de pan en laat nog 10-20 minuten sudderen tot de rijst en groenten gaar zijn. Af en toe roeren, en een scheutje water toevoegen als het te droog wordt
6. Voeg zout, peper en citroensap toe en roer goed door.

Serveer eventueel met koriander en een gekookt eitje.

Amerikaanse pannenkoekjes

Het recept voor deze pannenkoekjes is, zoals veel Amerikaanse bakrecepten, heel eenvoudig. Als je toevallig een Iitala Teema-servies hebt: een cup is ongeveer 1 Teema-beker (tot de rand gevuld). Nog makkelijker.

2 cups of Teema-bekers bloem (of half volkorenmeel, half bloem, kies elke meelsoort die je wilt)
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vanille-essence of poeder
2 eieren
1 1/2 cup melk (of elke soort plantaardige melk) of iets meer
boter om te bakken

1. Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom
2. Meng eieren, vanille en melk in een andere kom
3. Meng droge en natte ingredienten snel door elkaar, het geeft niks als er nog klontjes in zitten. Voeg nog een scheutje melk toe als het beslag te dik is.
4. Smelt boter in een koekenpan en schep lepels beslag in de pan. Bak bruin aan de ene kant, keer om en bak andere kant ook (dat gaat sneller). Je moet een beetje spelen met het vuur: waarschijnlijk moet je het eerst hoger zetten en later wat lager.

Serveer met bijvoorbeeld ahornsiroop, bosbessen(compote) of poedersuiker

Volkoren speculaasbrokken

600 gram volkorenmeel
300 gram kokosbloesemsuiker
15 gram bakpoeder
30 gram speculaaskruiden
1 theelepel zout
250 gram roomboter
200 ml (karne)melk.

1. Meng de droge ingredienten
2. Roer die met de roomboter en melk tot een deeg
3. Laat minimaal een halfuur rusten in de koelkast
4. Verwarm de oven voor op 170 graden
5. Rol het deeg uit tot een grote lap, leg op een bakplaat met bakpapier bekleed.
6. Kluts een ei met de melk los, bestrijk het deeg met dit mengsel.
7. Druk amandelen in het deeg en bestrijk nogmaals met ei en melk-mengsel
8. Bak 30 minuten

Spelt-honingkoekjes met kaneel

Een simpel koekje, niet al te zoet.

175 gram volkoren speltmeel
1/2 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
100 gr honing
100 gr olijfolie (of andere olie)
snufje zout

Verwarm de oven op 190 graden voor.
Meng alle ingredienten tot een beslag.
Schep hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat
Bak de koekjes ongeveer 12-15 minuten

Snelle scones

Als je echt snel iets lekkers wilt maken voor het (Paas)ontbijt, dan is dit een goed recept. Het staat binnen een twintig minuten of zo op tafel! Met dit receptje maak je 8 scones.

1 kop (220 gram) zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1 eetlepel suiker
40 gram boter in vlokjes
1/2 kop (110 ml) karnemelk of melk

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat
2. Meng het bakmeel, zout en suiker in een kom.
3. Meng de boter (in vlokjes) door het mengsel, tot een kruimelig deeg ontstaat. Meng daar de melk doorheen. Het moet een soepel zacht deeg zijn
4. Rol of duw het deeg uit tot een plak van 3 cm dik. Steek  met een glaasje van 5 cm diameter rondjes uit het deeg. Gebruik de restjes deeg om een nieuwe plak te maken en herhaal.
5. Leg de rondjes op de bakplaat en bak de scones 11 minuten in de oven.

Warm eten is het lekkerste, met jam of lemon curd (van de Bakkerswinkel) en slagroom of clotted cream of een mengsel van gelijke delen geklopte slagroom en losgeroerde mascarpone.

Honingkokosmacroontjes

Een heerlijk koekje met maar 3 ingredienten (ok, en een beetje zout).

Voor een bakplaat vol:

4 eiwitten
snufje zout
2 eetlepels honing
200 gram geraspte kokos

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven), bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eiwitten met het zout met een mixer stijf.
3. Roer de honing door de kokos en spatel het geklopte eiwit erdoor
4. Lepel hoopjes beslag op de bakplaat (het kan ook met een ijsschep)
5. Bak de macroontjes ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Joodse linzensoep met laurier en citroen

2 uien, genipperd
8 teentjes knoflook, gehakt
500 gram wortelen, in plakjes
4 stengels bleekselderij, in stukjes
250 gram aardappelen, in blokjes
500 gram rode linzen
2-3 bouillonblokjes
1 citroen
6 laurierblaadjes
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel cayenne
eventueel platte peterselie
eventueel extra citroen

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui zacht
2. Voeg de wortel, bleekselderij, aardappelen en de helft van de knoflook toe, komijn en cayennepeper toe en fruit even mee
3. Voeg de linzen toe en kook ongeveer 20 minuten tot een halfuur tot de linzen zacht zijn
4. Voeg de laurierblaadjes en 1 citroen  in 4 stukken toe en laat nog ongeveer 10 minuten koken
5. Verwijder de laurier en citroenen, voeg naar smaak extra komijn, cayenne en extra citroensap toe.
6. Serveer met peterselie en partjes citroen.