Kichari

Er lijken net zo veel schrijfwijzen als recepten te zijn voor Kichari (of Khichri of khichadi, of kitcheree, of Khicari), het beroemde kruidige Indiase gerecht, dat in de Ayurveda onderdeel is van detox-kuren. Het is bovenal een heerlijk en makkelijk te maken volledige maaltijd (voor avondeten, lunch of - zoals in India - ontbijt). Ik zou het elke dag wel een keer kunnen eten. De ingredienten varieren, maar altijd zit er rijst in en 'moong dal', dat zijn gepelde en gespleten kikkererwtjes. Deze zijn best lastig te krijgen, maar ik bestel ze via internet. Het is de moeite waard, want ze geven een heerlijke romige textuur aan het gerecht. Je hebt Kichari met en zonder groenten, en met diverse kruiden. Dit is mijn variant. De ghee (geklaarde boter) voegt echt iets toe aan het gerecht, maar kun je eventueel vervangen door een klontje boter en een lepel olijfolie.

225 gram mungbonen (1 beker)
200 gram volkoren basmati rijst (1 beker)
11/2 l water (6 bekers)
1 theelepel kurkuma

2 eetlepels ghee
1 theelepel mosterdzaad
stukje gember
2 Spaanse pepers
2 theelepels komijnzaad
1/2 asafoetida
1 theelepel gemalen korianderzaad

3 soorten groenten, in totaal ongeveer 1 kg, zoals bloemkool, broccoli, courgette, pompoen, aardappel, boerenkool, aubergine

1/2 theelepel zwarte peper
11/2 theelepel zout
3 eetlepels citroensap

1. Was de mungbonen en de rijst en doe ze in een pan met water en kurkuma, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken.
2. Rasp de gember, snij de spaanse peper en groenten in kleine stukjes
3. Verwarm de ghee in een zware stoofpan, en voeg het mosterdzaad toe. De zaadjes gaan springen, als dat klaar is, voeg je de spaanse peper en gember toe en daarna de kruiden. Bak ongeveer een minuut
4. Voeg de groenten toe en bak ze ongeveer 5 minuten
5. Voeg  de mungbonen/rijst toe, leg het deksel op de pan en laat nog 10-20 minuten sudderen tot de rijst en groenten gaar zijn. Af en toe roeren, en een scheutje water toevoegen als het te droog wordt
6. Voeg zout, peper en citroensap toe en roer goed door.

Serveer eventueel met koriander en een gekookt eitje.

Amerikaanse pannenkoekjes

Het recept voor deze pannenkoekjes is, zoals veel Amerikaanse bakrecepten, heel eenvoudig. Als je toevallig een Iitala Teema-servies hebt: een cup is ongeveer 1 Teema-beker (tot de rand gevuld). Nog makkelijker.

2 cups of Teema-bekers bloem (of half volkorenmeel, half bloem, kies elke meelsoort die je wilt)
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vanille-essence of poeder
2 eieren
1 1/2 cup melk (of elke soort plantaardige melk) of iets meer
boter om te bakken

1. Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom
2. Meng eieren, vanille en melk in een andere kom
3. Meng droge en natte ingredienten snel door elkaar, het geeft niks als er nog klontjes in zitten. Voeg nog een scheutje melk toe als het beslag te dik is.
4. Smelt boter in een koekenpan en schep lepels beslag in de pan. Bak bruin aan de ene kant, keer om en bak andere kant ook (dat gaat sneller). Je moet een beetje spelen met het vuur: waarschijnlijk moet je het eerst hoger zetten en later wat lager.

Serveer met bijvoorbeeld ahornsiroop, bosbessen(compote) of poedersuiker