Champignon-hapje met gorgonzola, honing en thijm

Dit is een geniaal hapje voor bij de borrel of een voor- of bijgerechtje.

16 kastanjechampignons
20k0 gram gorgonzola (of andere blauwe kaas
eventueel enkele takjes verse tijm (of gedroogde)
2 eetlepels vloeibare honing (flesje knijphoning is handig)

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Haal de steeltjes uit de champignons (gebruik in een ander gerecht), en zet ze met de bolle kant op een ingevette bakplaat.
3. Verdeel de gorgonzola over de champignons, en eventueel de tijm en sprenkel de honing erover. Bes trooi met zout en peper, en sprenkel er wat olijfolie over.
4. Bak de champignons ongeveer 10 minuten de oven.

Aubergine Parmiginana

2 aubergines
2 bolletjes mozzarella, in blokjes gesneden
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Voor de tomatensaus:
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenstukjes of 500 gram verse tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 theelepel suiker of honing
een paar blaadjes bascilicum of munt

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Snij de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg op een stuk bakpapier op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak de plakjes ongeveer 15 minuten (ze hoeven niet helemaal zacht te zijn).
3. Maak intussen de tomatensaus. Bak de knoflook een paar tellen in een scheut olijfolie. Voeg de tomaten, suiker toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en roer de kruiden.
4. Leg de plakjes aubergines in een lage ovenschaal, giet de tomatensaus erover. Verdeel de mozzarella en de Parmezaan erover.
5. Bak de schotel ongeveer 30 minuten lichtbruin

Voor een snelle variant: gebruik een kant en klare (biolo gische tomatensaus)
Voor een variant met nog meer smaak: gebruik gorgonzola in plaats van mozzarella.

Snelle lunch-kichari voor 2 personen

1/2 beker basmati volkorenrijst (45 gram)
1 beker moong dal (90 gram)
1 eetl. kerriepoeder
1 theelepel ghee of kokosolie of olijfolie
500 gram groente (wortel, courgette, broccoli, kool, bleekselderij eetc.etc.)

1. Was de rijst en dal en doe in een pannetje, samen met het 600 ml water en kerriepoeder. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 20 minuten pruttelen
2. Snij intussen de groentes in stukjes en voeg toe aan het volkorenrijst/dal mengsel. Laat nog 7-10 minute meekoken.
3. Roer de ghee en 1/2 theelepel zout door het gerecht en dien op.

Dit is voor 2 personen. Serveer eventueel met verse koriander, partjes citroen en platbrood. Een eitje is er ook lekker bij.