Zomercurry met kip, kokos en mango

Deze kleurrijke, eenvoudige curry is snel klaar en smaakt mild en heerlijk fruitig. Een tropische verrassing, niet alleen in de zomer! Dit recept is voor een grote pan (5-6 personen). Je kan elke groente gebruiken die voor je gevoel bij mango past,  en er mooi bij kleurt, dus misschien ook peultjes, sperziebonen, wortel. Als je van pittig houdt, fruit je een in stukjes gesneden spaanse peper mee met het knoflook-ui-mengsel. Zorg wel dat je een lekkere kerriepoeder gebruikt, dat scheelt enorm!

2 eetlepels kokosolie

300-400 g kipfilet, in stukjes of vegakipstukjes

2 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

stukje gember, geschild en in piepkleine blokjes gesneden of geraspt

1 volle eetlepel lekkere kerriepoeder

1 kilo groente (verschillende kleuren paprika's, doperwten, courgette, champignons)

1 blik kokosmelk

verse koriander (optioneel)

limoensap (optineel)

1. Verhit de kokosolie in een zware pan

2. Snij de kipfilets in stukjes en bak de kip (of vega kipstukjes) aan, en schep uit pan

3. Fruit de ui aan in de pan, voeg het knoflook en de gemberstukjes toe en bak een paar minuten

4. Bak het kerriepoeder even mee

5. Voeg de groenten toe, schep om en laat even meebakken

6. Voeg de kip en kokosmelk toe en eventueel een scheutje water en laat ongeveer 10 minuten pruttelen tot de groentes en de kip gaar zijn.

7. Schil intussen de mango en snij in blokjes. Roer de mango door de curry en warm even mee. Breng op smaak met zout en peper en (eventueel) limoensap. Bestrooi met fijngesneden koriander (eventueel) en serveer met rijst of quinoa.

Wraps van kikkererwtenmeel

Deze wraps zijn supersimpel en iedereen vond ze lekker!

100 gram kikkererwtenmeel
200 ml water
1/4 theelepel bakmeel
1 ei

1. Roer alle ingerdienten en een beetje zout tot een glad beslag. Laat even rusten en wat dikker worden.
2. Bak in een koekenpan met wat olijfolie pannenkoeken van het beslag.

Zadencrackers met tamari

Zelf crackers maken is heel leuk, en helemaal niet moeilijk. Dit recept is voor 1 bakplaat vol.

125 gram boekweitmeel of havermeel
150 gram zaden en pitjes + 50 gram om te bestrooien
60 ml. olijfolie
300 ml water
1 eetlepels tamari of 1/2 theelepel zout

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Meng alle ingredienten in een kom tot een dun beslag
3. Leg een bakpapier op een bakplaat en smeer het beslag er dun over uit.
4. Bestrooi met de overgehouden zaden en pitjes
5. Bak ongeveer 20 minuten. Snij of rader in vierkantjes. Bak daarna nogmaals ongeveer 30 minuten of iets langer tot de crackers bruin en droog zijn.

Appelchutney

6 appels, geschild en in stukjes gesneden
1 eetlepel geraspte gember
2 kaneelstokjes
2 theelepels anijszaad
5 kruidnagels
1 theelepel kurkuma
snufje chilipoeder
kokosbloesemsuiker naar smaak
1 eetlepel ghee of kokosolie

1. Verhit de ghee in een pan, voeg de specerijen toe en bak een minuutje
2. Voeg daarna de appel toe en een bodempje water
3. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen. Voeg naar smaak kokosbloesemsuiker toe en blijf roeren tot een dikke chutney.

Wortel-walnotenbeigneetjes

500 gram wortelen
300 gram kikkererwtenmeel
1 kop gehakte walnoten
1/2 kop geraspte kokos
1 theelepel komijnzaad, gemalwn
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel asafietida
snufje chilipoeder
1/2 theelepel bakingsoda
1/2 bosje verse koriander

Kokosolie om in te bakken

1. Schil en rasp de wortelen fijn
2. Voeg alle overige ingedrienten toe en voeg water toe tot een dik beslag ontstaat.
3. Verhit een laagje kokosolie in een wok of koekenpan en bak eetlepels van het beslag in ongeveer 5 minuten aan alle kanten gaar en bruin.
4. Laat uitlekken op een keukenpapiertje

Koriander-kokosraita

Een heerlijke raita-variant, die goed smaakt bij hartige hapjes zoals de wortelwalnotenballetjes, of bij curry

flinke bos koriander
1 kop gedroogde kokos, geroosterd
stukje gemberwortel, geschild
1 spaanse peper, zonder zaadjes of 1 theelepel chilivlokken
1 theelepel komijn (gemalen)
1 theelepel honing of kokosbloesemsuiker
250 ml yoghurt
citroen- of limoensap (optioneel)

1. Was de koriander en snij wat fijner
2. Rooster de kokos in een droge pan
3. Draai de koriander, kokos, gember, chilipeper, komijn tot een pasta.
4. Meng de yoghurt en de zoetstof erdoor, breng op smaak met zout en eventueel wat citroen- of limoensap door.

Korianderpesto

Een heerlijke, veganistische variant op de bekende bascilicumpesto. Alles fleurt op van een lepeltje van dit mengseltje.

1 bosje koriander, gewassen en iets kleiner gesneden
1 flinke handvol walnoten
1/2 citroen, uitgeperst
1-2 teentjes knoflook

1. Doe alle ingredienten in de foodprocessor, en draai kort. Voeg scheutje voor scheutje olijfolie toe en laat draaien tot een pasta. Breng op smaak met zout en peper en bewaar in een potje onder een laagje olijfolie.

Paksoy met gehakt en rijst

Als ik een keer supersnel wil eten, dan maak ik dit. Helemaal snel is het, als ik een restje rijst heb. Het is ook supersimpel: de naam van dit gerechtje is eigenlijk ook al het recept, maar: simpel is vaak het lekkerste;-)

1 beker volkoren basmati rijst (of ongeveer 2-3 bekers gekookte rijst)
1-2 struiken paksoy
500 gram rundergehakt
1 rode spaanse peper (in ringetjes) of 1 theelepel sambal
scheutje tamari of shoyu-saus (zoute ketjap)

1.Was de rijst. Breng aan de kook met 11/2 beker water en wat zout (en eventueel een stukje kelp). Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten koken, tot het water is verdampt en de rijst gaar is. Voeg zonodig nog een beetje water toe.
2. Verwarm in een grote braadpan of wok en scheutje (kokos-)olie en bak het gehakt rul en bruin. Voeg de spaanse peper of sambal toe.
3. Was de paksoy en snij in repen. Bak mee met het gehakt. Meng de gare rijst door het gerecht en breng op smaak met tamari of shoyu en eventueel extra sambal.

Tip 1: knoflook meebakken is niet verkeerd
Tip 2: je kan allerlei andere groenten meebakken: reepjes paprika, champignons, shitake etc.

Vegan Mangotaart

Bodem:
120 gram amandelen
120 gr dadels (ongeveer 8 stuks)
50 gram havervlokken

Vulling
150 gram cashewnoten ongebrand, enkele uren geweekt in water
1 rijpe mango, geschild en in stukken
sap van 1 citroen of 2 limoenen, en een beetje rasp
6 eetlepels kokosolie, gesmolten

Frambozen of blauw bessen

1. Maal de amandelen, dadels en havervlokken en een snufje zout in de keukenmachine tot een grove massa. Voeg eventueel een beetje water toe. Druk de massa in een springvorm van 20 cm. en laat opstijven in de koelkast.
2. Maal de cashewnoten, mango, citroensap en -rasp en en kokosolie een paar minuten in de keukenmachine tot een egal, gladde massa. Giet het over de bodem en laat enkele uren in de koelkast opstijven.
3. Versier met het verse fruit.

Abrikozenreepjes

240 gram gedroogde abrikozen

8 grote dadels

140 gram amandelen

40 gram kokos

1. Meng alle ingredienten in de keukenmachine tot een grove plakkerige massa. Als het mengsel te droog is, voeg je een of meer lepels water toe.

2. Neem een stuk bakpapier en druk het mengsel uit tot een platte rechthoek van ongeveer 2,5 cm dikte

3. Laat opstijven in de koelkast en snij er blokjes of reepjes van.

Vegan moussaka met aubergine, linzen en rode wijn

Een eigen creatie, geinspireerd op het beroemde Italiaanse gerecht Melanzane Parmeggiano en een Griekse moussaka, maar dan zonder mozzarella, zonder gehakt en zonder bechamelsaus. Toch is het een romige, smeuiige ovenschotel: comfortfood! Bij al die zachtheid en smeuiigheid is een knisperende, zure, frisse salade wel welkom.

3 aubergines

2 uien

2 teentjes knoflook

1  1/2 koppen rode linzen

6 takjes tijm 

1 glas rode wijn

2 blikken tomaten

(eventueel 75 gram geraspte Parmezaanse kaas, dan niet meer vegan;-))

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier

2. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze op de bakplaat en smeer ze met een kwastje in met olijfolie. Bak de aubergines 10-15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Misschien moet je het in etappes doen.

3. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit ze in een flinke scheut olijfolie.

4. Voeg de rode linzen toe en de tijm fruit even mee. Blus af met de rode wijn en laat even meekoken. Voeg een halve liter water toe en de tomaten, breng aan de kook, temper het vuur en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe en voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt. Breng de saus op smaak met zout en peper (gebruik eventueel cayennepeper of piment d'espellette, als je van pittig houdt).

5. leg een laagje aubergine plakjes in een ingevette ovenschaal. Schep 1/3 van de saus erover en herhaal twee keer. 

6. Bestrooi met de Parmezaanse kaas (of edelgistvlokken voor een vegan variant).

7. Bak de schotel ongeveer 15-20 minuten tot het borrelt en de kaas goudbruin is gebakken.

Pompoensoep met linzen, kokos en citroen

1 grote pompoen
2 uien
1 theelepel kaneel
1 eetlepel kerrie
1 citroen, alleen sap
1 blik kokosmelk
1 beker rode linzen

1. Snipper de ui en fruit in een eetlepel kokosolie of olijfolie
2. Schil de pompoen en snij in blokjes, stoof de blokjes samen met ui
3. Voeg kaneel en kerrie toe.
4. Was de linzen en voeg ze toe, samen met 1 liter water. Kook de soep ongeveer 20 minuten. Voeg de kokosmelk toe en verwarm even mee.
5. Pureer de soep en breng op smaak met 2 theelepels zout, peper en citroensap.

Strooi er eventueel korianderblaadjes over.

Wortel-gember soep met kokos en koriander

Voor dit gerecht heb ik verschillende recepten gecombineerd. Het resultaat was heerlijk!

2 uien, gesnipperd
2 grote tenen knoflook
1 groene spaanse peper
2 eetlepels kokosolie
1 kg winterwortel, geschrapt en in stukjes
3 cm gemberwortel geschild en geraspt
1 blik tomaten
1 blik kokosmelk
2 groentebouillonblokjes
verse korianderblaadjes

1. Schil en snipper de uien, plet de knoflook en snij fijn, snij de spaanse peper in kleine stukjes
2. Verwarm de kokosolie in een grote soeppan en fruit de ui, knoflook en spaanse peper
3. Voeg na ongeveer 5 minuten de wortel toe en stoof even mee. Rasp de gemberwortel boven de pan en roer door.
4. Voeg 1 liter water .toe en de bouillonblokjes en laat de soep ongeveer 20 minuten koken.
5. Voeg de tomaten en de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten koken
6. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe en serveer met de korianderblaadjes.

Tip: je kan ook een deel van de koriander (de steeltjes bijvoorbeeld) meepureren in de soep.