Vegan Mangotaart

Bodem:
120 gram amandelen
120 gr dadels (ongeveer 8 stuks)
50 gram havervlokken

Vulling
150 gram cashewnoten ongebrand, enkele uren geweekt in water
1 rijpe mango, geschild en in stukken
sap van 1 citroen of 2 limoenen, en een beetje rasp
6 eetlepels kokosolie, gesmolten

Frambozen of blauw bessen

1. Maal de amandelen, dadels en havervlokken en een snufje zout in de keukenmachine tot een grove massa. Voeg eventueel een beetje water toe. Druk de massa in een springvorm van 20 cm. en laat opstijven in de koelkast.
2. Maal de cashewnoten, mango, citroensap en -rasp en en kokosolie een paar minuten in de keukenmachine tot een egal, gladde massa. Giet het over de bodem en laat enkele uren in de koelkast opstijven.
3. Versier met het verse fruit.

Abrikozenreepjes

240 gram gedroogde abrikozen

8 grote dadels

140 gram amandelen

40 gram kokos

1. Meng alle ingredienten in de keukenmachine tot een grove plakkerige massa. Als het mengsel te droog is, voeg je een of meer lepels water toe.

2. Neem een stuk bakpapier en druk het mengsel uit tot een platte rechthoek van ongeveer 2,5 cm dikte

3. Laat opstijven in de koelkast en snij er blokjes of reepjes van.